酸汤鱼沾水的家常做法_酸汤鱼蘸水怎么吃

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鱼汤怎么做才能做成乳白色的

煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味。加热水，一定要加开水。炖，大火开后小火慢炖8至10分钟。加辅料，可以加豆腐，汤更容易炖白，而且营养更好。催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。

想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：较好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失。

做法具体如下：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。

所以把鱼先煎一下可以提供脂肪，加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白。

选取鱼类：选用白肉鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼、黄鳝等，这些鱼肉质细腻，产生的汤汁较浓稠，有利于形成乳白色汤汁。提前浸泡：将鱼肉提前在盐水中浸泡1-两小时，不仅能去腥味，还可以让鱼肉更加细腻，产生的汤汁更加浓稠。

请问酸汤回鱼怎么做

将鮰鱼洗净，切成块状。 将鲜鮰鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。 酸菜洗净，切成细末。 干辣椒剪成小段备用。 锅中加适量植物油，放入姜蒜末爆炒出香味。 放入干辣椒炒香。 加入酸菜炒匀。 倒入适量清水，煮沸。

把江团宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底；净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。

将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

贵州酸汤鱼的酸汤如何发酵

具体制作方法如下：选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐拌均匀，再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15到20天即可取用。制作这种酸汤比较好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。

制作贵州酸汤鱼的酸汤，有两种常见的方法。第一种方法是准备西红柿和辣椒，将两者捣碎混合，加入适量食盐搅拌均匀。使用漏斗将混合物灌入洗净的饮料瓶，注意不要装满，留出约三分之一的空间以应对发酵过程中的膨胀。随后，加入自制的米酒直至覆盖表面，然后密封瓶盖，放置半月以上即可。

封存与发酵：将接种好的食材紧密装入发酵容器中，尽量排出空气，密封容器，保持厌氧环境。之后将其放置在阴凉、干燥、通风良好的地方进行自然发酵。监控与调整：发酵过程中需要定期检查酸汤的状态，包括闻其气味、尝其口味以及观察有无异常现象（如发霉）。

发酵过程：将选好的食材洗净切碎后，放入陶罐或者玻璃瓶中，加入适量的食盐，用干净的布或盖子封口，放在阴凉处进行自然发酵。发酵过程中，乳酸菌会逐渐活跃，分解食材中的糖分，产生乳酸，这是酸汤特有的酸味来源。

【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法

〖壹〗、酸汤的做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法：草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

〖贰〗、步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

〖叁〗、制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

〖肆〗、苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食，具体做法如下：原料：清水江角角鱼1500克，桄菜（芋荷菜）500克 调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒（辣味较重的）、清酸汤、红酸汤、折耳根（鱼腥草）。

〖伍〗、侗乡腌鱼、镇远道菜、陶老者米花糖、带皮牛肉、酸汤粉、肠旺面、糍粑辣椒、牛肉粉、羊肉粉、烤豆腐、臭豆腐、酸汤鱼、豆花面等 凯里市简称凯，别名：苗岭明珠，位于中国贵州东部，是中国贵州省东部区域性中心城市，黔中经济区五大主要城市中心，黔东南苗族侗族自治州首府；是中国贵州省主要中心城市之一。

〖陆〗、豆腐圆子 作为贵州贵阳的传统美食之一，它是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主。制作原料采用：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面，烹饪简单，美味好吃。豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。

黄腊丁酸汤鱼的做法

〖壹〗、先加入猪油，等油热化后，再加入花椒和蒜瓣。接着，将事先准备好的酸汤倒入锅中。一分钟后，将黄腊丁放入锅中，让汤汁充分覆盖鱼身，这个过程大约需要两分钟。然后，倒入事先准备好的骨头汤，根据个人喜好调整汤的量。建议多加一些汤，因为上桌后，家人可以先品尝一碗酸汤，既开胃又舒适。

〖贰〗、一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。将准备好的酸汤倒入 1一分钟后，就可以放鱼进锅 1充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。1在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

〖叁〗、首先把草鱼处理干净，去掉里面的内脏和腥条，以及鱼鳞等；由尾部平行片下刀。2，然后将鱼腹上的大刺片清理掉，将干净的鱼肉斜刀切成小片。3，切好的鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位就用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。

〖肆〗、做法：首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）。把之前锅里的油油热下，放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒，约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。

〖伍〗、鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒（酸剁椒）、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。做法 将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀腌制备用。

关于酸汤鱼沾水的家常做法，酸汤鱼蘸水怎么吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。