北京芥末墩正宗做法，老北京芥末墩的正宗做法

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芥末墩是北京菜吗

〖壹〗、北京特产—芥末墩儿，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。

〖贰〗、老北京美食中的芥末墩儿是北京传统的一种风味儿小菜，它是由大白菜制作而成的。尤其是到了冬天的时候，大白菜大量的上市。北京人基本家家户户都要做芥末墩儿菜来吃，还有在过年的时候，饭桌上也一定有这一道菜的存在。芥末墩儿，这一道菜是非常好吃的。

〖叁〗、芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩比较好不过了。

老北京芥末墩儿的做法

〖壹〗、首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

〖贰〗、程序：先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段。烧一锅开水，将白菜放入开水里烫热，待用。为了美观我将白菜墩捆好，逐段放在盆中。将芥末粉用开水沏好，放入盐、糖、白醋，搅拌。将搅拌好调料洒在白菜墩上，盖上烫好的白菜叶子。

〖叁〗、做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

芥末墩制作手法

〖壹〗、原料：大白菜、芥茉粉、白糖、醋步骤： 切白菜为圆菜墩，用牙签固定； 焯水后撒盐、芥末，封存两三天后加白糖和醋精。每种方法都适合不同的需求，随做随吃版适合即时享用，一天版适合快速腌制，而长期版则适合储存时间较长的食用。无论是哪一种，芥末墩的制作都注重细节，保证了口感和风味。

〖贰〗、其实菜品跟我们平常吃的差不多，比如糖醋小排，芝麻鸭子，芥末墩，北京熏肉，芝麻虾托，四小碟等等，其实看得出来大部分都是平常可以在外面店铺吃到的。

〖叁〗、在饺子、年糕这些大家都知道的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

〖肆〗、炸酱面 炸酱面是最具北京特色的面食之一。手工制作的面条劲道十足，配上香浓醇厚的炸酱，点缀着黄瓜丝、豆芽、黄豆等配菜，每一口都让人食欲大开。搅拌均匀后，酱汁包裹着面条，咸香浓郁，令人欲罢不能。 糖醋里脊 糖醋里脊是川菜中的一道经典菜式，经过改良后在北京也广受欢迎。

〖伍〗、此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。 当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

〖陆〗、广东俗语“各花入各眼”是说不同的人有不同的看法，不同的萝卜和白菜有自己的爱。一般说来，是指对别人的外表，或对一一件事的态度。每个人都有不同的观点和看法，也就是说，审美判断不一样，也不是每个人都一样。

北京小吃---芥末墩儿的做法?

〖壹〗、将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白 菜墩 ，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。

〖贰〗、黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。冬吃白菜：芥末墩材料：白菜1棵，黄芥末粉80g，白醋2汤匙（40ml），白砂糖50g，盐1/3茶匙（5g）做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

〖叁〗、将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6～7厘米高的菜墩儿。随后把它一个个分几次放在漏勺内，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。

〖肆〗、卷制芥末墩：将涂有芥末糊的白菜叶片从一端开始卷起，卷成一个小圆筒形状，即为芥末墩。装瓶腌制：将卷好的芥末墩整齐地码放在一个干净的瓶子或者罐子中，密封保存。放置一天后即可食用。注意事项：芥末墩的辛辣味道较重，不适宜一次食用过多。腌制过程中要注意卫生，避免污染。

〖伍〗、[芥末墩儿]：将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。[乏克]：满语“包儿饭”或“菜包儿”。

怎样做芥末墩

〖壹〗、主料：大白菜（要求同上）200克。辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。

〖贰〗、把芥末粉放入碗中，加点热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟。等待芥末味慢慢挥发出来，大白菜取菜心的中部，切成5CM左右长的段，烧一锅水，将白菜段放入，煮30S捞出。卷成卷，放进干净的小砂锅中，放好后在上面抹一层芥末糊，再撒上一层糖和盐。

〖叁〗、首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用。将三段白菜帮放在盆里摆好。用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。然后将水倒掉。再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉。

〖肆〗、首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

老北京美食中的芥末墩儿,是什么?

老北京美食中的芥末墩儿是北京传统的一种风味儿小菜，它是由大白菜制作而成的。尤其是到了冬天的时候，大白菜大量的上市。北京人基本家家户户都要做芥末墩儿菜来吃，还有在过年的时候，饭桌上也一定有这一道菜的存在。芥末墩儿，这一道菜是非常好吃的。

北京特产芥末墩儿，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。

芥末墩儿，一道深深植根于北京传统美食文化中的小菜，尽管岁月流转，许多传统点心和菜肴已逐渐失传，但它依然保持着独特的地位。这得益于其独特的风味和普遍的食材——大白菜。

芥末墩儿是老北京的家常菜，简单易做、贮存期长，过去在“几棵大白菜撑一年”的时代里也算上上品佳肴了。这道菜的主料是大白菜，但不是普通的大白菜，要那种深秋才上市的、细长的、青口的（叶子青翠颜色）的“长白菜”。

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩比较好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。芥末墩的做法 原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

再均匀抹上芥末糊，再依次按照上述步骤进行操作就可以了。再在制作好的白菜上浇上白醋。注意要让白醋均匀都淋上白菜哦，这样可以让白菜更加入味鲜爽哦。最后盖上盖子，在外面裹上一件衣服，放到空调暖气的边上，放置上2-3天，就可以打开盖子，取出盛盘品尝好吃的老北京芥末墩儿啦。

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