上海白斩鸡简单易学做法，上海白斩鸡做法窍门

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海白斩鸡简单易学做法，上海白斩鸡做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海白斩鸡的做法

〖壹〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖贰〗、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

〖叁〗、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

上海白切鸡怎么做?

【 1 】上海白斩鸡的做法 食材用料 - 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）- 香葱 3根 - 生姜 1小块 - 大蒜 3瓣 - 香油/花生油 适量 - 黄酒 1茶勺 - 盐 1茶勺 - 白糖 1/2茶勺 - 香醋 1茶勺 做法步骤 - 最佳的白斩鸡应确保切开后鸡身带有少量血丝，以保证鸡肉的嫩度。

准备材料 首先，选取一只新鲜的鸡是关键。一般来说，选用肉质细嫩的童子鸡或者三黄鸡为佳。此外，还需要准备姜、葱、料酒等调料。 处理鸡肉 将鸡宰杀后，去毛、去内脏，然后清洗干净。接着，将鸡脚弯入鸡腹内，这样可以使得鸡在烹饪过程中保持更好的形状。

铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

首先，选材。制作白斩鸡的鸡要求肉质鲜嫩、肥瘦适中。一般来说，选用三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚）或土鸡为佳。鸡的重量比较好在5-2斤之间，这样大小的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。其次，处理。将选好的鸡宰杀后，要进行脱毛、去内脏等处理工作。这一步骤要求操作者动作麻利，以保持鸡肉的完整性。

【 1 】上海白斩鸡的做法食材用料 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

但是现在这浦东白斩鸡又做出了上海的特色。我们先来了解一下浦东白斩鸡的做法吧：准备食材：浦东鸡，姜茸、葱白丝、精盐、花生油。

上海白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖贰〗、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

〖叁〗、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

正宗上海白斩鸡的做法

〖壹〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖贰〗、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

〖叁〗、正宗上海白斩鸡的做法如下：材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。

〖肆〗、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

白斩鸡的正宗做法(上海白斩鸡的正宗做法)

〖壹〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖贰〗、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

〖叁〗、做法：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。取出鸡，放入冰水中浸泡约5分钟，使其肉质更加松软。将鸡切成小块，撒上鸡精即可。

〖肆〗、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。

〖伍〗、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

〖陆〗、上海白斩鸡的正宗做法如下：1鸡洗净后沥干水分。2小葱打结，生姜切片。3先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净。4再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒。5盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。