老北京芥末墩的芥末做法_北京菜芥末墩怎么做

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芥末墩的正宗做法

芥末墩的正宗做法可以腌制。材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋。做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

芥末墩的做法1 原料 ：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。做法 ：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状，如图，水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。娃娃菜洗净掰开叶子，开水里加一勺盐，放入白菜叶，烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱，白糖，白醋，盐，味极鲜。

芥末墩的做法 比较好选薄帮的大白菜，去掉外帮。切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。反复再烫三次。均匀的撒上芥末粉。节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。

做法 随做随吃 做法一：（随做随吃版）主料：大白菜（要求同上）200克。辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。程序：芥末墩 将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。

芥末墩儿的做法

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。

工原料：200克白菜梆子、30克芥末、10克白糖、30毫升米醋、5克盐。白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油。将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。

芥末墩儿的制作方法相对简单，但需要一些耐心。首先，要准备好黄芥末粉，这是制作这道菜的关键调料。将黄芥末粉放在碗中，用适量的水调匀，然后放在温暖的地方发酵。这个过程中，芥末的辣味会逐渐释放出来，形成一种独特的窜鼻感。下面是准备白菜。

北京芥末墩有什么烹饪方法?

调制芥末汁：在碗中加入适量的芥末，加入少量的水，搅拌均匀，使其呈稠状。倒入芥末汁：将调好的芥末汁倒入锅中，迅速翻炒，使肉片和豆腐均匀裹上芥末汁。收汁：加入适量的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。装盘：将炒好的芥末墩装入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

涂抹芥末糊：将腌制好的白菜叶片挤干水分，然后用筷子或小勺将芥末糊涂在白菜叶片的一面上，涂抹均匀。卷制芥末墩：将涂有芥末糊的白菜叶片从一端开始卷起，卷成一个小圆筒形状，即为芥末墩。装瓶腌制：将卷好的芥末墩整齐地码放在一个干净的瓶子或者罐子中，密封保存。放置一天后即可食用。

怎样做老北京芥末墩?老北京芥末墩的做法

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用。将三段白菜帮放在盆里摆好。用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。然后将水倒掉。再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉。

首先，将白菜洗净，去除外层老叶，只取中间的白菜芯，去除菜梗，保留菜叶。接着，将黄芥末粉用适量温水调成糊状，这样便于后续的调配。然后，将白醋、白砂糖和盐加入芥末糊中，充分搅拌均匀，调制成芥末汁。下面，将白菜叶放入沸水中快速烫煮约2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

寻求北京最著名的小吃芥末墩的做法?

涂抹芥末糊：将腌制好的白菜叶片挤干水分，然后用筷子或小勺将芥末糊涂在白菜叶片的一面上，涂抹均匀。卷制芥末墩：将涂有芥末糊的白菜叶片从一端开始卷起，卷成一个小圆筒形状，即为芥末墩。装瓶腌制：将卷好的芥末墩整齐地码放在一个干净的瓶子或者罐子中，密封保存。放置一天后即可食用。

芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

其次，将白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，不可多浇。多浇白菜就熟了。这两条能保障芥末墩儿做出来是脆的，而不是烂泥一摊。好芥末墩儿必须是脆的。

半成品的芥末墩就做好了，放到冰箱里，四五天以后就可以吃了 请点击输入图片描述 10 成品芥末墩，吃的时候用没有油的筷子夹出来，然后倒出来点汤，里面放点盐，溶解以后淋在芥末墩上，味道真的不错哦。

奶油炸糕：很有名的京味传统小吃，奶油炸糕形状圆形，炸好后的成品外焦里嫩，奶香浓郁，主要制作原料有：面粉、鸡蛋、香草粉和奶油。用油炸制而成撒上白糖即可。

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