广东家常鲜鱼汤的做法窍门-鲜鱼汤的功效与作用？

各位老铁们好，相信很多人对广东家常鲜鱼汤的做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于广东家常鲜鱼汤的做法窍门以及鲜鱼汤的功效与作用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

黄骨鱼怎样熬汤好喝

先把黄骨鱼处理好后，用水反复冲洗，因为它身上的粘液会粘上一些脏的东西，所以一定要洗净。洗净的黄骨鱼用姜丝、盐、料酒码味十分钟，这样才会入味。锅中加入猪油适量，（猪油可以增香，同时可以让鱼释放出蛋白质）加热到六成热时放入黄骨鱼煎制表皮稍微变焦比较好。

黄骨鱼宰杀干净，黄色粘液可以用盐清洗。黑豆用自来水浸泡一个小时以上。黄骨鱼煎至两面金黄。把黄骨鱼倒入砂锅里，跟黑豆一起煲，放入适量的盐，煲的时长大约为一个多小时。出锅，肉嫩鲜美，鱼香味特别浓。

去腥：倒入少许白酒，以帮助去除鱼腥味。 加水：加入适量的水，水量需足够覆盖鱼身。 炖煮：用中火炖煮鱼汤，煮几分钟后，撇去浮在表面的泡沫。 炖至奶白：继续炖煮约半小时，待汤色变为奶白色。 调味：加入枸杞和适量的盐进行调味。

准备食材：黄骨鱼1条、豆腐1大块、姜3片、香菜1棵、盐2茶匙。将黄骨鱼洗干净，豆腐洗干净，切成小块，将香菜洗干净，切成末。取汤锅，放入黄骨鱼和姜片，放入没过鱼的水，大火煮开之后，换成小火熬煮约1个小时。煮到鱼肉开始松散的时候，放入豆腐块。将豆腐煮熟之后，调入盐。

黄骨鱼两条，豆腐一块，香菇适量，枸杞适量，紫苏（香菜）适量，姜适量。料酒适量，盐适量。把鱼洗净后，放切好的姜和料酒腌制。开中火，放油（可多放）放鱼慢慢煎，两面煎好之后放入煲汤的锅内，开大火。

炖汤：在煲中加入适量清水，放入焯过水的黄骨鱼段，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤色变得清澈。调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以适当尝一下汤的味道，确保咸淡适宜。出锅：将炖好的黄骨鱼汤倒入汤碗中，撒上香菜或葱花增加色香味。

炖鱼头汤怎样才有香味?

清除鱼鳃：在炖鱼头汤之前，首先要彻底清除鱼鳃，因为鱼鳃是鱼头中最腥臭的部分，也含有较多的杂质。 预处理鱼头：将洗净的鱼头浸泡在清水中，如果时间允许，可以加入适量的盐以增强去腥效果。每5斤水加半两盐，浸泡1小时左右，可以有效去除鱼头的土腥味。

将鱼头劈开。大蒜切片，生姜切丝。热锅用姜片擦试下锅底，煎鱼时便不会飞油。热锅倒入适量食用油，油里撒一些盐。小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中，放入枸杞红枣开炖。

去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。

广东水鱼煲汤的做法窍门

〖壹〗、准备材料：水鱼1只、土鸡1只、红枣八颗、枸杞少许、料酒1茶匙、姜片几块、盐巴1茶匙、鸡精少许。鸡和水鱼切小焯水待用。都焯一下水去掉脏东西，那样煮的汤才清甜好喝。水鱼洗的时候尽量洗掉身上外皮的脏东西。清洗干净的，鸡和水鱼待用。

〖贰〗、将枸杞、莲子、当归、党参等配料放入锅中，继续煮20分钟，以增添汤品的香味和营养。 在汤煮的过程中，可以适量加入生姜和盐，以增加汤的香味。 最后，根据口味再次调味，加入适量的盐，保证汤的味道更加浓郁。 将煮好的广东水鱼煲鸡汤倒入碗中，撒上适量的香菜和葱花作为装饰。

〖叁〗、取一锅加入足够的清水，大火煮沸后加入水鱼块和姜片，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟。接着放入鸡肉块，继续煮沸。然后转小火慢炖，去除鱼腥味，保持鱼汤的清鲜。在炖的过程中，可以加入红枣、枸杞子以及其他药材增加汤的甜度和滋补效果。

〖肆〗、准备食材：水鱼200克、党参20克、盐1茶匙、红枣5克、料酒1茶匙、姜1块 黄芪5克。水鱼洗净备用。党参切段。生姜切片。黄芪洗净。红枣洗净。首先起锅烧热水，水开放入水鱼、料酒焯水2分钟捞出备用。然后砂锅内倒入水鱼，加适量清水，大火煮沸。

〖伍〗、清炖甲鱼汤的原料包括一只约500克重的甲鱼、适量的姜蒜葱、绍酒、盐和味精。 烹饪甲鱼前，先将其翻身，使背朝地、肚朝天。当甲鱼尽力翻身并将脖子伸至最长时，迅速用快刀在脖根处切下，然后提起以控净血。

熬鱼汤有窍门,7个技巧教你熬出汤白味鲜的鱼汤!

技巧一：整条鱼炖汤时，先用油煎至金黄，放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开。水烧开前别翻动鱼身，小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧二：鱼片做鱼汤时，先用油爆香生姜片，加料酒，等水开才放鱼下锅。技巧三：没有生姜时，可以用香菜代替。

煎鱼去腥：整条鱼用油煎至两面微黄，再加生姜、料酒和冷水，大火烧开后，小火慢煮，汤白时加醋，起锅前加盐和鸡精，最后撒上葱花。 鱼片处理：鱼片先用油、生姜和料酒热锅，等水开再下锅。 香菜替代：无生姜可用香菜，煎鱼后加水煮沸，放入香菜，煮完后捞出。

使用八角炝油锅，不仅能去除鱼腥味，还能增添香气。 使用高汤代替水熬制鱼汤，这是使汤色浓白、口味鲜美的技巧之一。

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。

选取新鲜的鱼类，确保鱼眼清澈、鱼身滑嫩。死后时间过长的鱼，即使采用最佳烹饪方法，也难以熬出鲜美且营养的鱼汤。 正确处理鱼类：为了熬制出清澈无渣的鱼汤，需保持鱼身完整。在清洗鱼时，从鱼鳃处取出内脏，避免剖开鱼腹，这样煮出的汤纯净，鱼肉保持完整。

炖鱼汤有讲究,鱼不要直接下锅炖,记住4个窍门,鱼汤又白又香

首先，鱼在炖制前不能直接下锅，而应该先进行清洗和腌制，去除鱼身上的腥味。其次，在烹饪过程中，煎鱼这一步非常关键，它能够使鱼汤呈现出洁白的颜色。下面，炖鱼汤时应该使用开水，这样能够更好地保持鱼汤的鲜美。最后，调味料的使用应该适量，过多的香料会掩盖鱼汤本身的鲜美。

首先，清洗和腌制是关键。选用新鲜鱼肉，彻底去除内脏和腥味源，清洗时特别注意处理贴骨血和鱼腹黑膜。清洗后，鱼肉需抹上少许料酒，加入生姜和葱进行腌制，这一步能有效去除腥味。接着，煎鱼是保证汤色的关键。腌制后，用流动水冲洗干净，确保去除了腌料的酒味和多余汁液。

鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。炖鱼汤时，比较好放开水，比放冷水效果要好。炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。

活鱼。如果你要做鱼汤，就要选取活鱼，挑好之后再宰杀，不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼。热水下锅。煮鱼汤的时候用开水煮，鱼肉会更加细嫩，而且不会糊，鱼肉也不容易碎，很快就可以将汤给煮白了，煮出来的味道更好。煮汤之前，煎一下。

若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。

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