金汤佛跳墙的做法，金汤佛跳墙十八种配料

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金汤佛跳墙的家常做法是什么?

〖壹〗、金汤佛跳墙是一道著名的福建菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺而闻名。对于厨房新手来说，制作这道菜可能需要一些耐心和细心，但是通过遵循以下步骤，你也能够在家中尝试制作这道美味。准备食材：海参、鱼翅、鲍鱼、干贝等海味，根据个人喜好和经济能力选取。鸡肉、猪肉、火腿等肉类。花菇、竹笋等蔬菜。

〖贰〗、金汤佛跳墙的做法 食 材：鸡腿1个，鹌鹑蛋8个，大虾4个，海参2个，香菇4朵，杏鲍菇1根，平菇5朵，蟹味菇适量，笋适量，姜片适量，葱段适量，盐适量 制作方法 把所有菌菇洗净，杏鲍菇切片、香菇切块、平菇撕成小块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，笋切段。 鸡腿切块，放入冷水，中火烧开。

〖叁〗、将坛子放在木炭炉上，用小火煮两小时后，速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，封好坛口，再煮一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，把鹌鹑蛋放入最顶部。

〖肆〗、所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。

〖伍〗、佛跳墙，这个听起来就高大上的美食，其实做法并没有那么复杂，只要用心准备，就能在家煮出媲美高档餐厅的味道。下面就是详细的佛跳墙制作步骤，感兴趣的朋友不妨一试。首先，将老母鸡处理干净，清除血水和内脏，确保食材的清洁与新鲜。

佛跳墙金汤怎么制作方法

〖壹〗、炖煮时火候要控制好，避免煮得过急，以免食材不够软烂。佛跳墙的食材可以根据个人喜好和实际情况进行调整，不必拘泥于传统配方。对于厨房新手来说，制作金汤佛跳墙可能有一定的难度，但只要有耐心，按照步骤仔细操作，就能够逐渐掌握这道菜的制作要领。

〖贰〗、烹饪步骤：把水发好的鱼翅，放入锅中加上葱、姜 、绍酒煮15分钟，把葱、姜挑出来，汁不用，鱼翅上方放上猪肥肉，加入少许的绍酒，用大火蒸5小时后取出，把肥猪肉拿掉，去掉蒸汁。鱼唇切成5厘米、宽4厘米的块，放入锅中煮，加上葱、绍酒、姜块煮15分钟去掉腥味后捞出，把葱、姜去掉。

〖叁〗、制作方法 把所有菌菇洗净，杏鲍菇切片、香菇切块、平菇撕成小块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，笋切段。 鸡腿切块，放入冷水，中火烧开。 水烧开盛出鸡肉，冲去浮沫。锅中倒入少许玉米油，放入焯好的鸡肉煸炒。 加入葱段和姜片继续煸炒，加入清水和适量盐。 中火炖煮10分钟，熬制鸡汤。

〖肆〗、比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。

〖伍〗、鸽子蛋煮熟，金瓜荔浦芋头蒸熟，鲍鱼大虾鲍螺解冻洗净，鲍鱼用料酒腌制，干香菇泡发，瑶柱泡发。榨汁机把金瓜榨成细腻的金瓜汁。干香菇连同泡香菇的水一起倒入，瑶柱也倒进去，开大火煮至沸腾，加蚝油，瑶柱鲍鱼汁调味。鸽子蛋和荔浦芋头加进去，荔浦芋头容易粘锅，可以加水再次炖至沸腾。

佛跳墙老汤与全汤的区别?

佛跳墙老汤和全汤的主要区别在于制作原料和口感。佛跳墙老汤的主要制作原料包括鸡肉、鸭肉、火腿肉、猪骨肉、猪肘子等，其口感相对浓郁，且由于原料中包括多种肉类，使得汤的味道层次丰富，口感鲜美。全汤的制作原料主要是南瓜和土豆，通过熬制的方式得到金黄色的汤。

多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。主要就是把这些食材全都放在坛子里。采用闷烧的方式才可以做出最正宗的佛跳墙。佛跳墙适合任何人来治，只要是身体健康的人都可以品尝。

制作佛跳墙的方式也是步骤繁多，用料丰富，这样才造就了佛跳墙如此的盛名。在正式做之前，要准备好小鲍鱼、干瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、姜片、鱼翅、绍兴酒、老汤、盐和胡椒粉，都要按照一定的分量配齐。

而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。

必须天天换汤，蔬菜中的细菌有很多是耐高温的，安全起见要换。不管什么季节汤要做到每天都是新汤，这样不仅卫生，还能保证口味好。先不说卫生问题，麻辣烫一类食物，需要高温煮汤，麻辣鲜香的它们，冒着热腾腾的香气时，食用最佳，尤其是冬季。但是问题来了，长期食用高温食物，相对更容易得食道癌。

佛跳墙佛跳墙，顾名思义，就是十全十美，是天上人间最负盛名的招牌菜。这道菜集合了鲍鱼、海参、蹄筋、花胶、香菇等数十种顶级食材，经由慢火细炖，滋味浓郁鲜美，每一口都是对味蕾的极致宠溺。鲍鱼捞饭鲍鱼捞饭，看似朴实无华，实则用料讲究，工序繁琐。精选新鲜饱满的鲍鱼，切成片，与米饭同煮。

福州美食:这道官府菜佛跳墙就要1万元,吃完果断心疼荷包一个月_百度知...

郭克赐老师给我们介绍他的爷爷闽菜大师郭则贤 的师承就是发明佛跳墙的郑春发，据传清朝末年福州官钱局一位官员在家设宴邀请福建布政司周莲，这位官员的夫人下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，用鸡、鸭、肉和几种海鲜，放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

这里面有名的就是孔府菜，谭家菜。这两个菜本身就是官府菜，官府菜是个总称，也不仅限于这两家，有点“私菜”的味道。官府菜在明清时代最为盛行，那些名门望族要是没个像样的厨子是比较丢脸的事情，所以攀比之风很浓。官府菜说白了最大的特点就是要显出尊贵，不是凡品，简单点就是排场要大。

福建各地主食以稻米（即大米）为主。自古以来，八闽粮食种植以水稻为冠。闽北不少县份历史上就是着名的产粮区，三餐主食以米饭为主。清嘉庆《南平县志》载：“南平日三餐皆饭，以食粥为耻。惟夏晚间，食之民茹。

金汤佛跳墙的做法

〖壹〗、金汤佛跳墙的做法 食 材：鸡腿1个，鹌鹑蛋8个，大虾4个，海参2个，香菇4朵，杏鲍菇1根，平菇5朵，蟹味菇适量，笋适量，姜片适量，葱段适量，盐适量 制作方法 把所有菌菇洗净，杏鲍菇切片、香菇切块、平菇撕成小块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，笋切段。 鸡腿切块，放入冷水，中火烧开。

〖贰〗、将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。

〖叁〗、在锅中加入汤汁，用密漏过滤后放入锅中，再将焯水后的食材放入。加入适量的盐、糖、白胡椒粉和花雕酒，炖煮至食材入味。将炖煮好的食材和汤汁分别盛出，再用原汤调入适量的盐、糖和南瓜泥，增加汤的口感。之后，将炖煮好的食材放入汤中，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可食用。

〖肆〗、佛跳墙汤汁做法：准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

〖伍〗、里面的食材配比要根据自己的喜好来配搭才是比较好吃的料理。用上八珍原料和上等浓汤煨制而成，口味，入口浓香，回味香浓，妙不可言。原料，软糯可口，是上等补品中之佳品。工序复杂。佛跳墙，最主要的是材料。里面大部分是名贵海鲜，鲍鱼，大虾，瑶柱，等其他各种好材料。做法较复杂，花费时间久。

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