食堂版鱼香肉丝做法-大厨做的鱼香肉丝视频？

今天给各位分享食堂版鱼香肉丝做法的知识，其中也会对大厨做的鱼香肉丝视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

学校食堂的9款好吃家常菜

可乐鸡翅 准备食材，加1勺料酒、姜片腌制10分钟。煎至金黄，下姜蒜加半瓶可乐、加2勺生抽、加半勺蚝油、加半勺老抽、加年糕。辣子鸡丁 辣子鸡丁 鸡胸肉切丁，加姜、勺料酒、勺生抽、1勺老抽、蚝油、少许盐和胡椒粉、淀粉，抓匀腌制半小时。

红烧肉：将五花肉直接放入热锅中，煎至微微焦黄，放入香料炒香，接着倒入调料炒至上色，再加入适量的开水，用小火煮约1小时，最后收汁出锅。 鱼香鸡蛋：先将鸡蛋炒至熟透后盛出，再将葱、蒜和豆瓣酱炒出红油，加入配菜炒至软熟，放入鸡蛋，倒入酱汁炒至浓稠即可。

酸辣瓜片 准备食材：白萝卜一根，小米椒几个，蒜5瓣。做法：白萝卜去皮切片，放入一勺盐搅拌均匀腌制30分钟把腌出来的水倒掉。放入蒜片滑配，小米椒，3勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺白糖，搅拌均匀腌制2个小时就可以吃啦。

大学食堂里超好吃的家常菜都在这！孜然鸡胸肉食材准备：鸡胸肉，葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，孜然粉6中制作步骤：1首先准备食材，鸡胸肉切厚片，加葱姜蒜，加一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，抓匀腌制十分钟。2热锅入油，放入鸡胸肉片，煎至两面金黄，开大火能迅速锁住水份。最后撒上孜然粉即可。

酱香土豆鸡丁 材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花 调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖 做法：『1』鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。『2』土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。『3』烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

香菇西芹炒肉片 午餐肉 豆腐烧肉 炒油菜 冬瓜河蛤汤 土豆烧肉 炸鱼肉 西红柿炒蛋 炒油菜 紫菜肉条汤 土豆炒肉丝 蒸蛋 胡瓜烧肉丸 炒甜白菜 白萝卜花蛤汤 ……基本的家常菜，就看你怎么经营了。一般食堂靠压缩成本，偷工减料来压缩成本。

适合食堂吃的菜谱大全

〖壹〗、周一中午菜谱：红烧肉、红烧小排、香酥鸡排、熏鱼块、青椒豆芽、木耳白菜、素炒青菜、韭黄干丝。 周一晚上菜谱：木耳烧肉、蒜香小排、腐卤烧肉、目须肉片、韭菜豆芽、清炒莴笋、香菇青菜、青椒干丝。

〖贰〗、宫保鸡丁：鸡肉香辣可口，搭配花生和辣椒，营养均衡。 鱼香肉丝：鱼肉鲜嫩，与丝丝肉丝炒制，味道醇厚。 红烧肉：经典菜品，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。 酸辣土豆牛肉：牛肉嫩滑，土豆酸辣入味，开胃下饭。素菜类 地三鲜：由茄子、土豆、青椒炒制，味道鲜美。

〖叁〗、食谱二：（一）茭白肉丝——素什锦 主菜：鲜肉、茭白、圆椒。副菜：黄瓜、腐竹、胡萝卜、黑木耳。（二）海带肉丝——素什锦 主菜：鲜肉、泡海带、腌菜、青椒。副菜：西芹、西兰花、油面筋、水发肉皮。（三）韭芽猪肝丝——素什锦 主菜：韭芽、猪肝、瘦肉。副菜：茭白、油面筋、芦笋、黑木耳。

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭

将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制上浆，这样炒出的肉丝滑嫩不腻。 尖椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮切丝，确保肉丝、尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细一致。 切较多的姜末和蒜末，其中一半用于爆香，另一半用于提味增香。

起锅烧油，油热后先倒入肉丝滑熟，如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散，之后盛出备用。『5』锅留少许底油，来一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒两分钟至断生。

把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。小贴士：肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。

鱼香肉丝调料汁的调制方法遵循54321原则，具体为：5勺水、4勺米醋、3勺白糖、2勺酱油、1勺淀粉。调制鱼香肉丝调料汁时，首先要准备好所需的基础食材和调味料。除了上述的54321配料外，通常还会加入适量的盐、味精、豆瓣酱和泡椒等，以提升调料汁的口味层次。

大学食堂的菜谱有哪些推荐呢?

宫保鸡丁 原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、酱油、醋、糖等。做法：鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制；花生米炸至金黄备用；热锅凉油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色，再加入调好的酱汁（酱油、醋、糖）翻炒均匀，最后撒上炸好的花生米即可。

大学食堂的美食琳琅满目，满足不同口味的同学们：甜酸香嫩的猪里脊，回味无穷；宫爆肉丁，经典美味；红烧肉的香气让人垂涎；土豆炖肉，肉质鲜嫩；排骨冬瓜，营养均衡；脆嫩青椒鸡块，口感爽脆；白菜豆腐炖汤，富含营养。

大学食堂提供多种北方常见主食，如米饭、面条、饺子、米线、砂锅、饼子等。 菜品以家常菜为主，口味不偏辣也不偏甜。 第三餐厅一楼菜谱：- 周一：红烧鲫鱼、辣子鱼块、红烧肚当、清蒸鲳鱼、剁椒鱼头等。- 周二：红烧肉、肉糜蒸蛋、咖喱大排、南乳烧肉、盐水肉等。

学生食堂菜谱 主菜类 宫保鸡丁：鸡肉香辣可口，搭配花生和辣椒，营养均衡。 鱼香肉丝：鱼肉鲜嫩，与丝丝肉丝炒制，味道醇厚。 红烧肉：经典菜品，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。 酸辣土豆牛肉：牛肉嫩滑，土豆酸辣入味，开胃下饭。

大学食堂的菜谱通常旨在满足多样化的学生口味和营养需求，因此它们往往包含多种不同的菜品。以下是一些有趣的、可能在大学食堂找到的菜谱示例：墨西哥风味鸡肉卷（Burrito Bowl）：材料：烤鸡肉、糙米、黑豆、玉米、青椒、洋葱、牛油果、墨西哥辣椒酱、酸奶油、香菜。做法：将糙米铺在碗底，加入黑豆和玉米。

为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味?

心理因素的作用：鱼香肉丝的名称本身也可能对食客的心理产生一定的影响。当人们听到“鱼香”二字时，会自然联想到鱼肉的鲜美和独特风味。这种心理暗示可能会让人们在品尝鱼香肉丝时，感受到一种类似于鱼肉的鲜香味道。综上所述，鱼香肉丝之所以能散发出独特的鱼香味，主要是因为其独特的调味方法和烹饪技巧。

鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

为了去除鱼腥味并增加菜肴的风味，厨师们会使用葱、姜、蒜、泡椒等调料进行烹饪。这些调料混合后产生了一种独特的香味，被人们称为“鱼香味”。后来，这种调味方式被广泛应用于其他非鱼类菜肴中，其中就包括了鱼香肉丝。

中国烹饪大师毛水生老师解释道，鱼香肉丝的“鱼香”主要是由四川泡椒、糖、醋等多种调味料构成的复合味道。其中，泡椒是底味，是产生鱼香的关键成分。虽然现代泡椒不再含有鱼肉，但其带来的咸酸味依旧保留了鱼香的基础。以“蜀逍肴”泡椒为例，通过乳酸发酵，它能模仿出鱼肉的风味。

小学食堂有颗粒的肉条是什么菜

小学食堂有颗粒的肉条是鱼香肉丝。鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉切成颗粒的肉条而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道中国传统菜肴，以猪肉为主要食材。口感香辣可口，味道偏甜酸，适合小学生食用。

紫菜肉条汤 土豆炒肉丝 蒸蛋 胡瓜烧肉丸 炒甜白菜 白萝卜花蛤汤 ……基本的家常菜，就看你怎么经营了。一般食堂靠压缩成本，偷工减料来压缩成本。

过油肉、扒肉条，吃起来香。梅菜鸡翅，新奇又惊艳，鸡翅嫩，微甜入口即化，杭帮菜风格。莜面窝窝，本地特色，劲道的窝窝，两种料汁一冷一热，肉汤杂菜，美味。凉粉一大碗，小分量也开胃，蚕豆、豆干、黄瓜丝，辣椒油加持，酸辣爽口。平城过油肉，肉片嫩，醋香突出，下饭神器，一碗白面条更完美。

文章图片2 在河北八大碗演变成四荤四素八道菜，四素：炒豆腐，海带，粉条和各种时令蔬菜随机组合。四荤：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。河北八大碗也很特别，在刀工的要求上也是非常高的。文章图片3 还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。

两个菜都不算健康食品，因为都是油炸的。如果要说糖醋里脊和锅包肉的共同特点，那么就是他们两者都是经过炸制的肉片。并且两者的口味都是属于酸甜可口的。

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