酸汤角角鱼做法-酸角炖鱼？

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酸汤饺子的汤的制作方法

〖壹〗、将猪骨（或鸡骨）洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。然后加入姜片、葱段、料酒，转小火慢慢炖煮，炖至骨头汤汁浓郁，呈现出乳白色。这一步非常重要，因为高汤的质量直接影响到酸汤的口感。第三步：制作香料包 将花椒、八角、香叶、草果、桂皮等香料装入纱布袋中，制成香料包。

〖贰〗、制作酸汤：在另一个锅中加入剩余的高汤或水，加入酸菜、姜片、大蒜、青葱、辣椒、花椒等调料，煮沸后转小火煮10分钟左右，让汤底充分吸收香料的味道。调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调味料，调整汤的味道。

〖叁〗、食材：速冻水饺1斤半、香菜几根，香葱2根、紫菜1大片、虾皮适量、少许盐、1勺生抽、2勺香醋、1勺油泼辣子、几滴香油。大肉水饺，从冰箱拿出来，几个人吃就准备几个人的量。香菜，香葱，紫菜，虾皮这些食材准备好。香菜，香葱摘掉根部，清洗干净，分别切成小段。

〖肆〗、香葱，香菜择洗干净。葱切葱花，香菜切段。煮锅里水烧开，下入速冻水饺慢慢煮熟。取汤碗一个，加入葱花，香葱，生抽，辣椒油，胡椒粉，味精，醋。浇入适量的煮饺子汤进去，搅拌均匀。煮好的饺子捞出来，轻轻放入汤汁中，即可。注意事项：辣椒油，醋的量克根据个人口味而定。

〖伍〗、配方：取碗，加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量；加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜；用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。

酸汤火锅做法

〖壹〗、将火锅肉片用盐、料酒和姜片拍打上腌制1小时。 火锅蔬菜洗净切好，香菇切片，酸菜切成小段。 在火锅底加入足够的清水，放入适量的酸菜、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火炖煮10分钟，让酸菜的味道和香味充分溶入锅底。 将火锅豆腐切块，放入锅中煮熟。

〖贰〗、首先，处理好蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦。葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

〖叁〗、准备火锅底料：将适量的水烧开，加入酸梅汤、酸菜瓣、酸笋、辣椒粉、盐、鸡精煮开，调成酸汤底料。 煮沸的酸汤底料放入火锅底部，点燃火锅，在火锅中加入适量的花椒面和辣椒油，煮开。 涮火锅：将准备好的各种食材放入火锅中涮煮至熟热，根据个人喜好可选取涮煮时间。

〖肆〗、主料：猪蹄2只。辅料：西红柿2个，酸笋适量。调料：葱5克，姜适量，高汤（酸汤）200毫升。猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱、姜、花椒大料若干烧开，去除血水。砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚 。倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块 。

〖伍〗、用料：黄辣丁4条、西红柿2个、姜5片、猪油15克、盐适量、小葱3根、蒜5瓣、酸汤40克、糟辣椒20克、木姜子油适量、香菜3根、豆芽1把、海鲜菇1把、酸萝卜2块、花椒20粒、水豆豉1勺、胡辣椒1勺、烧辣椒3根。西红柿切成小块。

三都饮食特色

〖壹〗、三都酸汤粉是当地的一种特色食品，常被用作早餐和日常小吃。酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚。凯里的砂锅酸汤粉最为出名，但在三都也较为有名的是吴邦秀酸汤粉。三都人一日无肉，但不可一日无酸，可能与地域有关。

〖贰〗、第一个值得一提的美食是鱼烙子，这是一道经典的水族传统菜肴，选用新鲜的鱼肉与蔬菜烹制而成，烙子的味道鲜美可口，是三都水族饮食文化的代表之一。除了鱼烙子，豆腐也是三都水族自治县的特色美食之一。传统制作方式使用老干妈豆瓣酱，味道独特。

〖叁〗、三都风味酸包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等，其中辣椒酸最有特色。三都人自古有吃酸的传统，素有“三天不吃酸，走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的，所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸，略带甘甜，风味独特，各具特色，调味菜肴，能健味消食。

〖肆〗、最具特色的吃的东西是鱼包韭菜。远古时代，居住在贵州黔南州三都水族自治县的水族地区，洪水、疾病、贫困、饥饿的阴云笼罩着水乡大地。

凯里酸汤角角鱼的做法以及配料

〖壹〗、酸汤角角鱼则以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸辣味道受到欢迎。主料为野生角角鱼2000克，辅料包括酸辣椒、酸菜、生姜、蒜苗等。制作过程包括腌制鱼肉、炒香配料、煮汤等步骤。角角鱼用白醋、甜酒汁腌制去腥，味道更加鲜美。虾酸牛肉有着独特的芳香味道。

〖贰〗、鱼比较好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选取。配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。

〖叁〗、原料：面粉400克，食盐少许。调料：角角鱼500克、姜沫、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。黔东南红酸汤、木姜子油适量。制作方法：煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布盖上“饧”10分钟。

〖肆〗、将糯米秧子或糯米草晒干烧成灰，取出，筛去粗枝残灰，配上配料，用粽叶包成方形，蒸熟即可食用。凯里水晶葡萄 凯里水晶葡萄是凯里当地很有名，这是一种品质很好的水果，果实圆形、颗粒饱满、皮薄汁多、果肉淡黄色、晶莹剔透，吃起来酸度比较低，甘甜芳香，营养价值也很高。凯里市是种植葡萄的好地方。

〖伍〗、酸汤水饺的做法 原料：面粉400克，食盐 少许。调料：角角鱼500克、姜沫、葱花 、蛋清 、苦蒜、芡粉 、盐、胡椒粉 等适量。黔东南 红酸汤 、木姜子油适量。制作方法：煮。面粉加少许食盐、清水 和匀揉光滑成为“子面团”，放面 案板 上用湿布盖上“饧”10分钟。

云南酸汤火锅的制作方法

〖壹〗、清水江角角鱼1500克，桄菜500克，调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳各适量。鱼去内脏总结干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

〖贰〗、主要材料：猪脚3斤。辅料：红酸汤，木姜籽油，白菜，水豆腐，金针蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜头，大葱，香菜，碎花生。处理猪脚：清洗后绰水，煮至烂熟备用（煮猪脚时可加入几块姜和一些料酒去腥）。

〖叁〗、准备鸡肉，可以选取鸡胸肉或者鸡腿肉，切成块状备用。 准备杂菜，洗净切好备用。 酸汤底料的制作：可以购买现成的酸汤底料，也可以自制。自制酸汤底料的原料有：老抽、生姜、干辣椒、泡椒、香菜、大蒜等。将这些原料放入搅拌机中搅拌成泥状备用。 热锅加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。

〖肆〗、准备主料猪脚3斤，进行清洗并绰水处理。 炖煮猪脚至烂熟，备用。 热炒锅加入适量油，烧热后倒入红酸汤。 油爆后加入煮好的猪脚和汤汁，煮沸。 滴入适量的枣空木姜籽油，即可作为火锅食用。 制作沾料，将升祥辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油混合均匀。

〖伍〗、煮沸后滴入木姜籽油，即可上桌作为火锅享用（也可作为一道热菜）。制作蘸料：将辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油等调料混合均匀。将锅中的红酸汤舀入调料碗中，搅拌均匀后用来蘸猪脚食用。可根据个人喜好，在红酸汤猪脚火锅中添加蔬菜，如白菜、水豆腐、金针菇等。

〖陆〗、制作云南酸汤猪脚火锅，需要准备主料猪脚3斤。辅料包括红酸汤、木姜籽油、白菜、水豆腐、金针蘑、豆腐皮、白腐乳、朝天椒、蒜头、大葱、香菜、碎花生。先清洗并绰水猪脚，然后炖煮至烂熟备用。炒锅加入油烧热，倒入红酸汤，油爆后加入煮好的猪脚和汤汁，煮沸后滴入木姜籽油，即可作为火锅食用。

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