贵州美食酸汤鱼做法_贵州美食酸汤鱼做法视频

其实贵州美食酸汤鱼做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解贵州美食酸汤鱼做法视频，因此呢，今天小编就来为大家分享贵州美食酸汤鱼做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎样做出味道鲜美的凯里酸汤鱼?

〖壹〗、将鱼剁成块，用少量盐腌制10分钟左右，以去腥增鲜。在锅中加水烧开，放入腌制好的鱼块，快速焯水去除血水和腥味，捞出沥干水分。烹饪步骤：在炒锅中加入足量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。倒入煮好的酸汤，根据个人口味加入适量的食盐、鸡精和白糖调味，大火烧开。

〖贰〗、将鱼和老母鸡分别洗净，备用。鸡可以事先焯水，去除腥味。 将炖锅加入适量的清水，放入鱼和鸡，用中小火炖煮约30分钟，使鱼和鸡肉入味熟透。 将炖好的鱼和鸡捞出，仔细剔去鱼刺和鸡骨，将鱼肉和鸡肉切成适当大小的块，备用。 在另一个锅中，加入适量鱼汤，放入酸汤调料煮沸。

〖叁〗、准备酸汤：凯里酸汤鱼的灵魂在于酸汤。可以提前准备，将酸菜、番茄等材料发酵制成酸汤。酸汤的颜色应该是清澈的，这样才能保证最终菜肴的色泽淡雅。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块或片。用清水冲洗干净，去除血水和杂质，这样可以减少腥味。

〖肆〗、将腌制好的鱼块放入酸汤中，用小火慢慢煮。先煮鱼头部分，大约煮5 - 8分钟后，再放入鱼身部分，继续煮8 - 10分钟，直到鱼肉熟透。煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。在煮鱼的过程中，依次加入豆芽、金针菇和木耳。这些配菜可以吸收酸汤的味道，同时丰富菜品的口感和营养。

〖伍〗、做法：先把西红柿片、姜块、干辣椒一起煮沸，然后捞出只要水。接着放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌一下后放入鱼，煮熟就好啦！上桌前别忘了放葱、豆腐和各种蔬菜，这样味道更鲜美！白酸汤鱼：做法：这个可是有点特别哦，得用特制的白酸汤。

凯里红酸汤鱼的正宗做法是什么?

步骤： 宰杀好的鱼洗净，将鱼头、鱼骨和鱼身分开处理。鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉则斜切成片，分别装入盆中，用盐、胡椒粉和料酒腌制一刻钟，以便入味。 姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，同时准备好木姜子（山胡椒）、糟辣椒和凯里红酸汤等调料。 豆腐切成小方块，香菇切片，西红柿切块备用。

鱼的准备：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块状，用盐稍微腌制一下，以增加鱼肉的味道。红酸汤的准备：如果是自制红酸汤，需要提前准备好，将野生果实和辣椒等原料按照传统方法发酵制成。如果是购买现成的红酸汤，可以直接使用。

用料：草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。做法：『1』鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香。『3』入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。

草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜，以其酸辣可口而闻名。

这是一道让人垂涎欲滴的菜肴，其原料包括鲜鱼、盐、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱、香菜、木姜子、糟辣椒、凯里红酸汤、豆腐和西红柿。首先，将鱼洗净并分离鱼头、鱼骨和鱼身，分别腌制片刻。接着，准备好各种配料，如姜蒜片、大葱段、香菜段、木姜子（山胡椒）、糟辣椒和凯里红酸汤。

制作贵州酸汤鱼的教程有哪些?口感如何?

将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，将鱼块放入锅中焯水，去除腥味，捞出备用。另起锅，加入适量的食用油，放入花椒炒香。加入切好的酸菜，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。加入切好的番茄块，继续翻炒至番茄软烂。加入适量的水，大火烧开。

制作酸汤鱼时，首先需要在锅中加入适量的辣椒，待其炒出香味之后，再倒入已经酿制好的酸汤。接着，将现杀的草鱼、鲢鱼或是黑鱼放入锅中，加入少量的贵州当地木姜子油进行调味，最后将锅中的汤水煮沸。在烹饪过程中，可以适当加入一些时令蔬菜，这样不仅能为酸汤鱼增添丰富的口感，还能使其更加营养健康。

煮酸汤：将炒好的底料倒入高汤或清水中，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸汤的味道充分融入汤水。烹鱼：将腌制好的鱼块放入汤中，用中火煮至鱼肉熟透。煮鱼的过程中要注意火候，避免大火使鱼肉变老。调味：根据个人口味加入适量的食盐和鸡精调味，可以适当尝一下汤的味道，确保酸辣适中。

草鱼去鳞、去腮、去内脏，切块备用。 锅中加水煮沸，放入鱼块焯水，去除杂质后捞出备用。 热锅凉油，加入花椒和干红辣椒煸炒出香。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段继续煸炒。 倒入适量清水，放入鱼块，大火煮沸后转中小火慢炖。

凯里酸汤鱼做法

加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。

贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备好食材，包括鱼、酸汤、西红柿、生姜、大蒜、葱、辣椒等。将鱼处理干净，切成适当大小的块。西红柿切块，生姜和大蒜切片，葱切段，辣椒切碎备用。接着，烧热锅，加入适量的油，放入生姜、大蒜和辣椒炒香。然后加入西红柿块翻炒至出汁。

姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

将鱼和老母鸡分别洗净，备用。鸡可以事先焯水，去除腥味。 将炖锅加入适量的清水，放入鱼和鸡，用中小火炖煮约30分钟，使鱼和鸡肉入味熟透。 将炖好的鱼和鸡捞出，仔细剔去鱼刺和鸡骨，将鱼肉和鸡肉切成适当大小的块，备用。 在另一个锅中，加入适量鱼汤，放入酸汤调料煮沸。

步骤： 宰杀好的鱼洗净，将鱼头、鱼骨和鱼身分开处理。鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉则斜切成片，分别装入盆中，用盐、胡椒粉和料酒腌制一刻钟，以便入味。 姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，同时准备好木姜子（山胡椒）、糟辣椒和凯里红酸汤等调料。 豆腐切成小方块，香菇切片，西红柿切块备用。

倒入适量清水，放入鱼块，大火煮沸后转中小火慢炖。 加入酱油、盐、白糖、醋、料酒，煮沸后转小火继续炖煮15分钟。 加入豆角段，煮1分钟后进行调味，撒上葱花和鸡精。 炖煮完成后，即可盛出，享受美味的贵州凯里酸汤鱼。

正宗贵州的酸汤鱼怎么做啊?

〖壹〗、步骤：打开贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。

〖贰〗、在贵州，酸汤鱼是一种非常有特色的菜肴。制作这种鱼的汤底需要使用糯米粉和当地野生西红柿进行发酵，经过多道工序慢慢熬制而成，其味道既酸又香，别具一格。制作酸汤鱼时，首先需要在锅中加入适量的辣椒，待其炒出香味之后，再倒入已经酿制好的酸汤。

〖叁〗、先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。 把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。 用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。 将酸汤鱼汤底倒入锅中加热，煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟，后捞出梨冷至微温备用。

〖肆〗、加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。

〖伍〗、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

〖陆〗、将鱼块放入锅中，注意要把鱼块平铺在酸菜上，以便充分吸附酸味； 少量的鸡精撒在鱼身上，放些姜丝，青红尖椒也撒在鱼上； 用中小火慢慢煮上十分钟左右，此时酸味和辣味都会充分渗入鱼肉中； 炖煮时间可根据个人口味进行调整，也可根据鱼块大小煮至鱼熟即可。

贵州特色菜酸汤鱼做法

〖壹〗、贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜，以其酸辣可口而闻名。

〖贰〗、草鱼去鳞、去腮、去内脏，切块备用。 锅中加水煮沸，放入鱼块焯水，去除杂质后捞出备用。 热锅凉油，加入花椒和干红辣椒煸炒出香。 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段继续煸炒。 倒入适量清水，放入鱼块，大火煮沸后转中小火慢炖。

〖叁〗、首先，将草鱼清洗干净，切成6-8段，或保持整条鱼，以便更好地保持鱼肉的鲜美。新鲜仔姜切片，大葱切段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切块。锅中加入食用油，油温达到六成热时，放入葱姜蒜，煸炒出香味，随后加入西红柿，继续煸炒至出水。接着，向锅中加入红酸汤和清水，再加入木姜子油、糖，放入鱼块。

〖肆〗、贵阳酸汤鱼是一道贵州传统的酸汤鱼菜品，特色在于其酸辣爽口的口感。

〖伍〗、贵州酸汤鱼的做法如下：准备主料：准备好钳鱼800克，记得要宰杀干净哦，去掉鳃和内脏，然后切段但背部不要切断，这样煮出来的鱼更完整好看。再准备豆腐300克、竹笋300克、香菇200克，还有贵州特色的红酸汤酱300毫升。准备配料：香菜25克切碎备用，老姜50克、大蒜50克切片，大葱50克切段。

〖陆〗、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

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