大成鲜鱼汤做法，大鱼汤的做法

很多朋友对于大成鲜鱼汤做法和大鱼汤的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎么烧鳗鱼才能去掉腥味好吃点呢?

烧鳗鱼可以放姜、料酒、葱、香叶来去除腥味，再加炖煮，就可以提升口感。

将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟； 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段； 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。

鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

溜黑鱼片的做法

〖壹〗、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。取出鱼骨。去掉鱼皮，取净肉。将鱼肉片成片。放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。抓匀腌制15分钟。锅中下宽油。放入葱姜炝锅。下腌制好的鱼片。旺火翻炒至鱼片变色。1加少许白酒，盐。1旺火炒香。1加少许水淀粉勾芡，炒匀。

〖贰〗、做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

〖叁〗、烹饪步骤：技艺大成 备料 准备好新鲜的黑鱼片、时令蔬菜（笋片、木耳、香菇等）、姜蒜葱等配料。 腌制鱼片 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，以便入味。 滑炒配菜 热锅倒油，爆香姜蒜葱，待香味溢出后，倒入笋片、木耳、香菇等配菜滑炒至断生。

〖肆〗、辣炒黑鱼片。准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚适中。将切好的鱼片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、盐拌匀。

〖伍〗、材料：黑鱼一条（约500克）青红椒各1个 姜片、蒜片适量 葱花适量 盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、食用油各适量 步骤：准备材料：将黑鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净切成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青红椒洗净去籽切丝备用。

〖陆〗、做法步骤：炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。

川菜菜谱做法大全

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣风味和丰富的菜品种类而闻名。以下是一些经典的川菜菜谱分享：麻婆豆腐 主料：豆腐、牛肉末 辅料：豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜 做法：将豆腐切成小块，用开水焯烫后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再加入牛肉末翻炒至变色。

口水鸡 材料：鸡胸肉500克、花生酱适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、醋适量、葱花适量、姜片适量、大蒜适量、香菜适量、花生适量 做法：1）将鸡胸肉切成块状，放入开水中煮熟，捞出晾凉后撕成丝。2）将姜片、葱花、大蒜切成末，香菜切碎备用。3）将花生酱、酱油、花椒粉、盐、醋混合成酱汁。

麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。

正宗川菜菜谱之一：麻婆豆腐 材料：- 老豆腐一块 - 肉末适量 - 郫县豆瓣酱一大勺 - 葱末、蒜末适量 - 花椒面一把 - 水淀粉适量 做法： 豆腐切成小块，焯水定型。 锅中加油，七成熟时下入葱末和蒜末，炒香后加入肉末，变色后再放入豆腐。

做法： 鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。 干辣椒剪成段，热锅凉油爆香，将花椒和姜蒜末倒入煸炒一下。 加入面粉煸炒均匀，放入炸好的鸡块翻炒均匀。 加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味即可。

怎么做鱼?

〖壹〗、锅中煎鱼的油要倒得稍微多些。油要烧到滚热，再把鱼放到锅里煎。锅中的油没有烧热，就把鱼放入锅中煎，这样会导致鱼粘锅。煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼身。鱼煎至一面金黄定型后，再轻轻的翻面煎至鱼的另一面。

〖贰〗、清蒸是最能保留鱼原始鲜味的一种烹饪方法。选取一条新鲜的鱼，如鲈鱼、鲫鱼或者是海鲈鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，可以让调味更入味。然后在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。

〖叁〗、买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

〖肆〗、清蒸鱼：将新鲜鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，这样有助于入味和熟透。在鱼身上撒上适量盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。之后，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，撒上葱丝，淋上预先调好的酱油、香油和热油，即可食用。

〖伍〗、煎鱼是一种简单快捷的烹饪方法。将鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，均匀涂抹盐和黑胡椒粉。在平底锅中加热适量的油，待油热后放入鱼，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面同样金黄即可出锅。煎鱼时注意火候，避免煎糊。烤鱼 烤鱼是一种健康美味的烹饪方式。

〖陆〗、做法：『1』将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

朝鲜族特色美食

〖壹〗、冷面：冷面是朝鲜族的代表性美食之一，尤其在夏季广受欢迎。它主要由荞麦面或小麦面制成，搭配牛肉、鸡蛋、黄瓜、梨等蔬菜，并加入特制的辣椒酱和醋，带来清爽的口感和鲜美的味道。 石锅拌饭：石锅拌饭是朝鲜族的传统名菜，也是家常菜中的佼佼者。

〖贰〗、冷面（Naengmyeon）：这是朝鲜族最著名的传统面食之一，尤其在夏天非常受欢迎。冷面是用荞麦或者马铃薯淀粉制成的面条，吃起来口感爽滑，通常搭配冰块、梨、黄瓜、辣椒酱、鸡蛋和肉片等配料，以及一种特制的冷汤。冷面的汤通常带有一定的酸味和辣味，非常开胃。

〖叁〗、朝鲜族的特色美食有泡菜、拌菜、打糕、冷面、辣汤、大酱汤、狗肉、八珍菜、酱木儿等。其中八珍菜是由八种不同蔬菜和豆制品为原料制成的拌菜，所谓“八珍”指的是绿豆芽、黄豆芽、蕨菜、桔梗、蘑菇、水豆腐、干豆腐、粉条，将它们清洗干净之后经过炖、拌、炒、煎等烹饪方法，就可以做成八珍菜。

〖肆〗、冷面：冷面是朝鲜族最具代表性的美食之一，也是夏季比较受欢迎的食品。冷面的主要原料是荞麦面或小麦面，配以牛肉、鸡蛋、黄瓜、梨等蔬菜，再加上特制的辣椒酱和醋，口感清爽，味道鲜美。 石锅拌饭：石锅拌饭是朝鲜族的传统名菜，也是一道非常受欢迎的家常菜。

〖伍〗、冷面艺术 首屈一指的朝鲜冷面，以荞麦面为主料，营养丰富且易于消化，口感滑爽，是朝鲜族餐桌上的常客。配上牛肉、鸡蛋、黄瓜、泡菜，再撒上香醇的芝麻和辣酱，每一口都是美味的享受。

〖陆〗、朝鲜族特色美食探秘： 荞麦冷面的魅力 朝鲜族的冷面以其独特的荞麦面条和丰富的配料深受喜爱。面条滑爽，搭配牛肉、鸡蛋、黄瓜和泡菜，再撒上芝麻和辣酱，每一口都充满美味。

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