绍兴白斩鸡的做法，小绍兴白斩鸡半只多重

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小绍兴白斩鸡酱油调料怎么做

取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

绍兴醉鸡的做法 一锅冷水，加姜片，葱，30ml料酒，大火煮到锅底冒气泡，但是水没有翻过时放入鸡腿，然后转成小火30分钟，维持水没有沸腾的“温吞水”状态。捞出鸡腿，放入冰水里放入20分钟。

此时白斩鸡已经煮好了，你可以放凉后斩件装盘了，也可以冷藏一段时间两小时以上再斩件装盘，这样吃起来会更加弹牙。小绍兴白斩鸡的蘸料 家庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

浙江绍兴白切鸡的正宗做法?

当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。

白切鸡的做法：把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头 。火力调节键5档，锅中放水大，火烧开，水量要大，以没过鸡肉为准；水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，反复三次。

白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

小绍兴酒家的白斩鸡最为著名，选用三黄鸡制作，质量上乘，滋味鲜美，深受顾客喜爱。 上海浦东地区的三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。白斩鸡是上海的特色风味菜，深受上海人喜爱。在上海滩，经营白斩鸡的店家众多，品种繁多，证明了白斩鸡在上海的地位。

绍兴黄酒 30毫升 芝麻香油少许 油30毫升 做法：三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末 大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒 在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的比较好用风扇把鸡皮吹干。

浙江绍兴白切鸡的正宗做法

〖壹〗、再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是比较好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。

〖贰〗、白切鸡的做法：把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头 。火力调节键5档，锅中放水大，火烧开，水量要大，以没过鸡肉为准；水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，反复三次。

〖叁〗、做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 13》白斩鸡 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

〖肆〗、绍兴黄酒 30毫升 芝麻香油少许 油30毫升 做法：三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末 大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒 在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的比较好用风扇把鸡皮吹干。

〖伍〗、鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。上海白斩鸡起源于清朝末年，最初在酒店供应，使用本地饲养的浦东三黄鸡制作，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗中，按顾客需求随点随斩。后来，上海各饭店纷纷供应白斩鸡，不仅选料考究，还搭配熬熟的虾子酱油，供顾客蘸食，味道更加鲜美。

小绍兴白斩鸡怎么做

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

甘蔗、酱油、冰糖。步骤：取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

白斩鸡怎么做才好吃?

要做好吃的白斩鸡，可以按照以下步骤进行： 准备食材：鸡一只，生姜适量，蒜适量，香菜适量。 将鸡洗净后放入大锅中，加入适量的水，水量约鸡身的三分之二，加入一些生姜片和蒜头。 将锅放在火上煮沸后，小火煮约30分钟，插入鸡腿看到骨头上流出的汁液是清澈的，即可关火。

步骤：将鸡肉放在清水中清洗干净；取一个大碗并在碗中倒入适量冰水；在汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段；把葱姜蒜切成碎末，待用；将切好的葱姜蒜放入碟中，放入适量的盐和糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁；当汤锅内的水烧开后，将鸡肉放入。

第 做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。第 现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。第 鸡放凉后，就可以斩了。

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸取出，分别淋在两个小碟上，供佐膳用。 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。 约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

整鸡去头、去颈、去尾。『2』冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

取锅加入少许油、八角和花椒炒香后，连同桂皮、丁香、胡椒粒、草果、陈皮一起装入卤包袋中绑紧；续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起；在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料；熬成的高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为卤汁。

小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，以其烹制的白斩鸡形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美而闻名。1958年，小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

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