湛江白斩鸡肉的做法，湛江名吃白切鸡

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白斩鸡怎样烧才嫩

在水即将烧开但是未开之时，将鸡整只放入，并放入姜片、料酒和葱段。从这个时候起，就要一直注意火候，这是掌控白斩鸡口感的关键。要一直保持水温不能烧开，因为鸡肉很嫩，并不需要烧沸才能煮熟，现在大饭店流行低温甚至超低温烹调鸡肉。

光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。老姜切片。将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。上锅焖煮20分钟。鸡肉切块即可享用。

将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。

广式白切鸡的做法

将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。待水再次沸腾时改微火煮。微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）。将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

步骤1 切好辅料备用，姜蓉、葱蓉、香菜末 步骤2 一只鸡已经晾干，鸡脖子先不要切掉哦 步骤3 葱姜加入锅中，加少许黄酒 步骤4 拿着鸡脖子，整只鸡放下水大概20～30秒，力求整只鸡都能烫到，然后拿起来 步骤5 泡入事先准备好的冰水中 步骤6 然后再次下锅，重复第5步。

详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

广东人吃的事食材的味道，用最少的调味料。把食材做出其本来的味道那才是广式食法。白切鸡只用盐，姜，葱，少许香油。

做法： 将鸡宰杀后处理干净，用清水清洗几遍。锅中倒入清水，水刚刚烧开后将鸡放到锅中浸泡十秒后将鸡从锅里面提出来，这个过程重复三遍。准备一盆冰水，将烫好的鸡放到冰水里快速降温。将鸡放到冰水中浸泡二十分钟后，可以看到鸡肉的表皮收紧，色泽很亮。

第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

客家盐焗鸡,豉油鸡,湛江白切鸡,这些美食怎样做?

客家盐焗鸡 全鸡一只，去毛、去内脏，洗干净。再把水沥干，你觉得沥不干水分，那你就用厨房纸把鸡身上的水分都给擦干，一定不能有任何的水分！再用油纸把鸡给包裹起来，一定要包两到三层。再用一个大炖盅放入粗盐，注意是食用型的粗盐。再把包裹好的鸡放进去，下面用盐把鸡生生活埋了。

首先，盐焗鸡是粤菜中客家菜的招牌之一，虽然白切鸡鼎鼎大名，但是在大街小巷随处可见的盐焗鸡店就已经说明了它的美味和受欢迎程度不逊白切鸡。

买回来的鸡清洗干净后，把放凉的栀子水倒进去，让鸡肉充分的沾上栀子水，这样子可以让鸡肉均匀的上色，上好色后，把鸡肉沥干水分备用。沥干水分的鸡肉装进盘子里，加进适量的盐焗鸡粉，用手把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡身上，然后腌制个20-30分钟。盐焗鸡粉一般网上跟超市都有卖的。

豉油鸡又称酱油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

粤菜白切鸡的正宗做法

食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

将姜、葱和精盐混合均匀，分成两小碟。用中火加热炒锅，倒入油至微沸，然后取出50克油，分别浇在两个小碟中，剩余的10克油留用。 宰净鸡后，放入微沸的水中浸没。在浸泡过程中，每5分钟用铁钩提起鸡，倒出腔内水，以保持鸡内外温度一致。 约浸15分钟后，鸡肉熟透。

将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

广东正宗白切鸡的做法

〖壹〗、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

〖贰〗、广东白切鸡的正宗做法： 准备材料：鸡一只、姜、葱、料酒、盐、生抽、花生油。 将鸡洗净后放入锅中，加入姜、葱、料酒和足够的水，大火煮开后转小火煮20分钟。 煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮更加爽脆。 将鸡切成块，放在盘子中，撒上盐和葱花。

〖叁〗、去皮鸡肉一只，约重 2-5 公斤； 姜 2 片； 青葱 2 根； 料酒 1 汤匙； 盐 1 茶匙； 清水 适量。

〖肆〗、第准备好一整只土鸡，一根玉米，一块老姜。第土鸡整个清洗干净，把鸡肚子、鸡嘴这些部位给冲洗几遍，然后把鸡脚扳回鸡肚子里面。第玉米清洗干净，切成玉米块。第老姜清洗干净，切成姜片，备用。第锅里放入几片老姜片，提前烧开一锅水，水开后，把整个土鸡放入开水中，大火煮。

〖伍〗、白切鸡做法： 将鸡洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐，大火煮开后转小火煮20分钟。 关火后让鸡在锅中焖10分钟，然后捞出晾凉。 切好姜葱末，加入盐、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉，拌匀成蘸料。 将晾凉的鸡切成块，放在盘中，淋上蘸料即可。

〖陆〗、先把白切鸡洗干净，再控干水，再在鸡身上抹一层薄薄的食用盐，抹上盐后再抹少量蚝油和料酒。腌十分钟或者半个小时。把生姜去此切丝，香葱洗干净切成段。烧一锅水，比较好用有点深度的锅比较好（那样鸡才能完钱浸在水中），在锅中加姜丝和葱段。

白斩鸡最正宗的做法是怎样的?你喜欢吃白斩鸡吗?

〖壹〗、白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

〖贰〗、白斩鸡的做法最正宗的做法 白斩鸡是广东传统的名菜之一，做法简单，但是要注意火候和配料的搭配。以下是白斩鸡的做法：将一只去毛去内脏的鸡洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。

〖叁〗、一，处理食材。准备一只新鲜的三黄鸡（不要用老母鸡，鸡肉会柴，也尽量不要用冷冻鸡），从下腹部划开口，掏出内脏清洗干净，把两只鸡爪塞进肚子里，撑开一个小口。然后拿一个绳子捆住鸡头。翠绿的小葱去根清洗干净后捆起来，生姜切块，然后用刀背拍扁。冰箱里准备好凝结成冰的冰块。二，烫鸡。

〖肆〗、广东白斩鸡是广东地区的传统名菜之一，也是广东餐饮文化的代表之一。它以鸡肉鲜嫩、皮薄肉厚、色白味鲜、香醇可口而闻名于世。我将介绍广东白斩鸡的做法及广东白斩鸡的较正宗做法。广东白斩鸡的做法 准备材料：鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。

〖伍〗、白斩鸡是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的制作方法简单，但是需要一定的技巧和耐心。白斩鸡较正宗的做法是将整只鸡浸泡在开水中，然后慢慢煮熟，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。制作白斩鸡的材料包括整只鸡、姜片、葱段、料酒、盐和清水。首先，将整只鸡洗净，然后放入大锅中。

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