农村八大碗酥肉汤做法-八大碗酥鱼做法？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于农村八大碗酥肉汤做法，八大碗酥鱼做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

制作酥肉的方法

做法步骤 买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

步骤1：将五花肉用刀背拍打至表面都有裂纹，切成块状，放入大碗中加入盐、黑胡椒粉、酱油、味极鲜、玫瑰粉、生抽、葱姜片，将肉块和调料搅拌均匀，腌制30分钟。

炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

什么叫三蒸九扣八大碗?

〖壹〗、《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

〖贰〗、八大碗是四川民间传统菜品，又名三蒸九扣李首，上九碗，旧社会称之为田席，现在主要在四川、重庆等边远山区的红白喜事宴上出现，烹制方法以蒸扣为主。

〖叁〗、川菜的八大碗全称叫做三蒸九扣八大碗，是川菜中独特的一套菜品。

〖肆〗、三蒸九扣八大碗，巴蜀乡土气息浓。农家筵席就地取材，荤素搭配汤菜重。清蒸烧烩为主调，泡菜鱼鱼加乍肉。粉蒸肉红烧肉蒸肘，烧酥肉烧白东坡。扣鸭扣鸡扣肉全，实惠肥美味无穷。清蒸杂烩酥肉汤，柞辣椒蒸肉飘香。扣鸡扣鸭鲜甜烧，清蒸肘子红烧艳。锦绣梅菜聚佳肴，三蒸九扣宴乡情。

〖伍〗、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。　四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

〖陆〗、“八大碗”为四川民间传统菜品，又名“三蒸九扣”、“土九碗”，在旧社会又有“田席”之称。现已几近失传，仅出现在四川、重庆等一些边远山区的红白喜事宴上。烹制方法以蒸扣为主。

四川酒席中的“八大碗”,有哪些菜?你最喜欢哪道?

〖壹〗、粉蒸肉 红烧肉 蒸肘子 烧酥肉 烧白 东坡肉 扣鸭 扣鸡 扣肉 清蒸杂烩 十酥肉汤 十柞辣椒蒸肉 十扣鸡扣鸭 十鲜甜烧白 十清蒸肘子 十红烧蹄髈 四川酒席中的“八大碗”包括以上这些菜品，每一道都有其独特的风味。

〖贰〗、细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

〖叁〗、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

三蒸九扣八大碗是什么?

〖壹〗、《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

〖贰〗、八大碗是四川民间传统菜品，又名三蒸九扣李首，上九碗，旧社会称之为田席，现在主要在四川、重庆等边远山区的红白喜事宴上出现，烹制方法以蒸扣为主。

〖叁〗、三蒸九扣八大碗，巴蜀乡土气息浓。农家筵席就地取材，荤素搭配汤菜重。清蒸烧烩为主调，泡菜鱼鱼加乍肉。粉蒸肉红烧肉蒸肘，烧酥肉烧白东坡。扣鸭扣鸡扣肉全，实惠肥美味无穷。清蒸杂烩酥肉汤，柞辣椒蒸肉飘香。扣鸡扣鸭鲜甜烧，清蒸肘子红烧艳。锦绣梅菜聚佳肴，三蒸九扣宴乡情。

〖肆〗、川菜的八大碗全称叫做三蒸九扣八大碗，是川菜中独特的一套菜品。

请问“三蒸九扣八大碗”的具体内容是什么?

三蒸九扣的具体内容 三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等菜品，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。八大碗的种类及特点 八大碗有粗细之分。

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

三蒸九扣八大碗，巴蜀乡土气息浓。农家筵席就地取材，荤素搭配汤菜重。清蒸烧烩为主调，泡菜鱼鱼加乍肉。粉蒸肉红烧肉蒸肘，烧酥肉烧白东坡。扣鸭扣鸡扣肉全，实惠肥美味无穷。清蒸杂烩酥肉汤，柞辣椒蒸肉飘香。扣鸡扣鸭鲜甜烧，清蒸肘子红烧艳。锦绣梅菜聚佳肴，三蒸九扣宴乡情。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

川菜的八大碗全称叫做三蒸九扣八大碗，是川菜中独特的一套菜品。

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