河南粉蒸肉荷叶饼做法_荷叶粉蒸肉是哪个城市的菜

大家好，关于河南粉蒸肉荷叶饼做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于荷叶粉蒸肉是哪个城市的菜的知识，希望对各位有所帮助！

自己在家里做粉蒸肉的时候,有哪些要点需要掌握?

〖壹〗、先开大火等水烧开后，开中火，蒸上30到40分钟就行。将蒸好的米粉肉撒上葱花就好了。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，隔夜不好，比较好选用竹蒸笼，以防水蒸气倒流入粉蒸肉上面。

〖贰〗、控制火候：粉蒸肉的蒸制时间和火候需要根据肉块的大小和厚度来调整。一般来说，大火蒸汽上来后转中小火蒸制约40分钟至1小时。火候过大会导致肉外焦里生，火候过小则肉不易熟透。

〖叁〗、控制火候：粉蒸肉的火候掌握是关键。通常使用中火蒸制，时间约为1小时左右。火候不宜过大，以免肉质变老，也不宜过小，以免肉片不熟。隔水蒸制：将裹好米粉的肉片放在盘子中，下面垫上一层荷叶或者白菜叶，这样可以防止肉片粘锅，同时也能吸收多余的油脂，使粉蒸肉更加清爽。

〖肆〗、控制火候：蒸制粉蒸肉时，水开后转中小火蒸制，时间大约为1小时左右。火候不宜过大，以免外焦里生，也不宜过小，以免肉不够熟。隔水蒸制：使用隔水蒸的方式，可以在蒸制过程中避免水汽直接接触食物，保持肉的干爽和香气。

〖伍〗、增加色泽和香气。注意事项：蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足，这样肉才能够蒸得透而不腻。同时，蒸制时间不宜过长，以免肉质过于松散。通过以上步骤，你可以制作出一道鲜香软糯的粉蒸肉。这道菜的关键在于肉的选取、腌制和米粉的处理，只要掌握好这些要点，就能在家享受到地道的粉蒸肉美味。

〖陆〗、影响口味。或者也可以用凉水浸泡一会儿，处理血水流出。肉片不要切得太后，这样在腌制的时候比较难以入味。所以一般切0.5-1厘米左右就可以了。另外在腌制过程中，要多次进行翻面，保证两面的五花肉都能被腌制到，这样吃起来口感才好。看了这么多，现在你学会如何制作粉蒸肉了吗？不妨留言讨论一下吧。

粉蒸肉怎么做才会比较嫩?

大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。五花肉洗净沥干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

上好的五花肉连片一起切成薄片。 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆。 放入处理好的五花肉。

首先，去市场上挑选一块肥瘦相间的五花肉，将它清洗干净，并且擦拭掉表面的水渍后，再将它连皮带肉的切成稍微厚点的大片，状态如上图所示即可，全部弄好后，将它们尽数装入碗中备用。

聪明的肉类选取在制作粉蒸肉时，肉质的选取至关重要，它直接关系到口感的好坏。为了制作出鲜嫩可口的粉蒸肉，您可以选取质地优良、肥瘦相间的五花肉。五花肉含有适量的脂肪，这些脂肪会在烹饪过程中融化，使肉更加多汁。另外，注意选取新鲜的五花肉，新鲜的肉质更加鲜美多汁，口感更好。

粉蒸肉荷叶饼怎么做好吃

〖壹〗、步骤1：五花肉带皮的较好，切片，我这肉是包粽子剩下的，所以没有皮了，嗯……没关系，啥也不影响。

〖贰〗、一，面粉中加入酵母，搅拌均匀之后再加入温水，揉成一个比较光滑的面团，放在一旁，盖上保鲜膜醒发两倍大。二，面团醒发好后，揉搓排气，分成大小均等的小剂子，揉圆备用。三，拿出小剂子按扁擀成牛舌状，刷上一层食用油，从中间对折起来。四，再拿出一个小叉子或者是一把非常干净的小梳子。

〖叁〗、准备材料。米粉主要成分是大米，一般的话，常吃的米就可，用糯米也行。五花肉，市场上的五花肉均可，比较好是比较新鲜的，不要放冰箱里保存太久。八角茴香是用来炒米粉让米粉更加香的，花椒可以增加麻辣味，还可以加其他的配料。炒米粉。

〖肆〗、倒入面粉，加入水，揉好。盖上湿布，进行发酵。发酵面团2倍大时，给面团揉面排气，揉成长条，分成大小均匀的剂子。并将剂子擀成长椭圆形一面喷上食物油，用叉子按出花纹。面团发酵的同时进行腌制五花肉，五花肉切成片，先用料酒酱油盐腌制15分钟，15分钟后倒入粉搅拌均匀即可。

〖伍〗、调整一下荷叶边的形状（如下图）。步骤13/16 点击查看大图 室温发酵20分钟后，蒸35分钟。步骤14/16 点击查看大图 蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉 步骤15/16 点击查看大图 调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。

〖陆〗、将裹好米粉的肉片铺在盘子上，不要过于紧实，松散铺开即可。准备上锅蒸制，蒸制时间一般为1到两小时，时间越长，肉质越软烂，口感越佳。 最后，荷叶饼可以购买现成的，或者选取自己制作。将蒸好的肉片连同荷叶饼一起享用，味道会更加美妙。

荷叶饼里的粉蒸肉是事先蒸好在加热吗?

〖壹〗、是的，粉蒸肉制做的时间较长，需要提前蒸好。倒入面粉，加入水，揉好。盖上湿布，进行发酵。发酵面团2倍大时，给面团揉面排气，揉成长条，分成大小均匀的剂子。并将剂子擀成长椭圆形一面喷上食物油，用叉子按出花纹。

〖贰〗、你好，蒸肉需要30·40分钟左右。蒸肉大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干 净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。

〖叁〗、米粉蒸肉不要加水的 ：因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。

〖肆〗、说起粉蒸肉，印象最深刻的是在西安上大学的时候，学校门口有一家专门卖粉蒸肉的。一份3块钱，一小碗粉蒸肉带3个荷叶饼，加点油泼辣子吃，那味道太香了。

〖伍〗、蒸肉大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干 净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。

〖陆〗、加入冷水搅拌均匀；冷水下锅蒸，先开大火等水烧开后，开中火，蒸上30到40分钟就行。将蒸好的米粉肉撒上葱花就好了。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，隔夜不好，比较好选用竹蒸笼，以防水蒸气倒流入粉蒸肉上面。

粉蒸肉怎么做比较好吃?

〖壹〗、糯米5克，大米5克，五花肉350克，红薯2克，料酒2克，生抽3克，红辣椒3克，鸡精2克。洗净的糯米半碗，洗净的大米半碗，炒干水分。加入八角、桂皮、香叶、花椒、孜然、干辣椒，继续翻炒出香味。炒至米变微黄即可，倒出放凉。打成粉。

〖贰〗、食材：五花肉400克、南瓜200克、蒸肉米粉180克、生抽2勺、老抽1勺、五香粉3克、蚝油1勺、葱姜适量、盐适量。五花肉切片，葱姜切丝，南瓜去皮切块备用。切好的五花肉放入生抽、老抽、葱姜丝、五香粉、蚝油、盐调拌均匀，腌渍10分钟。腌渍好的肉里倒入蒸肉米粉，半碗水，调匀。

〖叁〗、刚烙好的肉不能马上蒸，那样肉还没有热胀冷缩，还没有收缩，其中的水分还没有出来，这样蒸出来的肉会不香，等肉冷却了，高压锅蒸饭的时候，放入架子，在里面同时，蒸，这样蒸出来的米粉肉真的很好吃。你打开来吃的时候，那味可以铺满整层屋子好吃的米粉蒸肉就这样完成了。

〖肆〗、操作/步骤 1 肉切好腌制 肉洗净切成肉片，加入调料抓匀腌制30分钟。2 肉片沾上蒸肉粉 蒸肉粉加适量清水拌匀，将腌制好的肉片均匀的沾上蒸肉粉。3 红萝卜切片 红萝卜洗净去皮切片。4 肉铺入碗中 将粘上粉的肉铺入碗中，上蒸锅中火蒸1小时。5 出锅 出锅撒上适量葱花即可。

〖伍〗、烹饪技巧：打底的红薯块我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。粉蒸肉酱我大约用了70克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀地裹上米粉酱。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

〖陆〗、选取合适部位的新鲜猪肉，切成薄片。 腌制时加入料酒、生抽、糖、姜蒜等调料，增加风味。 使用蒸锅或高压锅，保持蒸汽充足，蒸制时间不少于两小时。 搭配蔬菜如芋头、红薯等，增加口感和营养。

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