杭州白斩鸡做法，浙江的白斩鸡怎样做

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杭州年夜饭菜谱

〖壹〗、八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜，里面有八样素菜，不过，每家每户的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。

杭州过年吃什么

杭州过年吃元宝肉，元宝肉就是卤蛋和红烧肉烧在一起，貌似元宝。杭州过年吃白斩鸡，白斩鸡就是一整只鸡上桌的，象征一户人家的富裕。杭州过年吃火锅，暖锅儿相当于现在的火锅，只不过下面烧的是炭。暖锅儿的意思主要就是吃起来温暖，有团圆的味道。

汤圆：汤圆在春节期间种类繁多，包括自制的和超市里的速冻品种。超市里的汤圆大小、口味各异，甜咸应有尽有，但传统汤圆通常以糖心为主。自制的汤圆做法多样，简单易行，只需糯米粉、芝麻馅和糖即可。大年初一的早餐汤圆尤为特殊，象征着事事如意、家庭团圆美满。

杭州人在春节期间特别喜爱食用各式各样的年糕，无论是蒸制还是炒制，都能呈现出多样的风味。年糕在南方被视为财富的象征，其塔形寓意着新的一年中生活步步高升，正如芝麻开花般节节攀高。

在杭州，春节期间常见的美食是元宝肉，它由卤蛋和红烧肉炖制而成，形状酷似元宝，寓意财富和吉祥。 白斩鸡也是杭州过年时的传统食物，一整只鸡摆上餐桌，象征着家庭的富裕和幸福。 火锅在杭州过年期间同样受到欢迎，传统的暖锅使用炭火加热，寓意着温暖和团圆。

鸡有什么菜名

〖壹〗、烤鸡、白切鸡、手撕鸡、盐锔鸡、卤水鸡、腊鸡、枸杞香菇鸡汤、凉拌鸡丝、咖喱鸡、菠萝鸡球、炸鸡、鸡肉汉堡包、鸡肉肠、烧鸡、宫保鸡丁、辣子鸡、叫花鸡、童子鸡、熏鸡 、德州扒鸡、原汁蒸鸡、香菇鸡肉饺子、鸡汁包子、小鸡炖蘑菇、鸡肉串、铁板鸡肉、鸡丁炒花饭、鸡蓉粥等。

〖贰〗、广东白切鸡：白切鸡，又称白斩鸡，是我国八大菜系中粤菜的一道经典鸡肴，起源于清朝冲源誉的民间酒店。制作白切鸡时，通常选用细骨农家鸡，搭配沙姜、蒜茸、葱等食材，经过慢火煮浸、晾干切块，成菜后色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，味道清淡而鲜美。

〖叁〗、鸡的菜名多种多样，如下： 宫保鸡丁 一种流行的川菜，以鸡肉为主材料，特点是香辣微酸，味道丰富。鸡肉切成小丁，配上花生米和其他调料炒制而成。 麻婆豆腐鸡 这道菜结合了著名的麻婆豆腐与鸡肉。烹饪过程中，鸡肉与豆腐共同炖煮，味道麻辣鲜香，深受喜爱。

〖肆〗、有关鸡的菜名如下：烤鸡翅，辣子鸡，炒鸡块，盐焗鸡芙蓉鸡片，五彩鸡丝，香酥鸡，麻辣仔鸡，宫保鸡丁，水煮鸡，龙凤汤，香妃鸡 ，糖醋鸡块，三杯鸡翼，赛海蜇拌火鸭丝 ，杂菜拌鸭脷，蜜糖子姜鸡 ，苹果咖喱鸡，百花凤翼等等。

中国哪里的白切鸡比较好吃?

**广州酒家**：广州酒家的白切鸡是其招牌菜之一，皮滑肉嫩，沾上特制的酱料后更是美味无穷。广州酒家作为粤菜的代表餐厅之一，其白切鸡选材讲究，烹饪技艺精湛，每一口都能让人感受到鸡肉的原汁原味。 **湛记餐馆**：位于荔枝湾的湛记餐馆，虽然店面不大，但其白切鸡却做得极为出色。

广东：广东菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口味而闻名。在广东，有一道著名的菜肴叫做白切鸡，是将整只鸡煮熟后切成块状，搭配特制的蘸料食用。这道菜以鲜嫩多汁的鸡肉和独特的蘸料味道而受到喜爱。四川：四川菜以辣味著称，其中一道著名的鸡肉菜肴是宫保鸡丁。

潮州老乡蔡澜大师当然深谙老广此道，他的描写是：“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；懂得吃鸡的人，最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。

白切鸡，这道源自广东省清远市的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和口感，成为粤菜中的一颗璀璨明珠。这道菜始于清代，选材讲究，制作精细，调味独特，呈现出金黄的色泽，皮脆肉嫩，滋味鲜美无比。食用时，鸡肉随吃随斩，故又得名“白斩鸡”。

应该是广东吧！福建新东方烹饪学校有白斩鸡的教学哦！ 以前广州有几家湛江沙姜白切鸡，觉得真是美味无敌，后来找机会和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鲜白切鸡，才感觉湛江白切鸡比较好吃。浙江其实也有很多白切鸡，但味道有点偏甜。

鸡肉怎么做好吃

烤鸡肉：先将鸡肉腌制一段时间，然后放在烤箱中烤制，烤至金黄色和内部完全熟透。 炸鸡肉：先将鸡肉裹上一层面粉或者面包屑，然后放入热油中炸制，直到外部金黄酥脆，内部熟透。

白斩鸡 材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

先将佐料提前切好放在一边，然后将鸡肉切成块后洗干净，将鸡血沥干洗干净，青椒要斜着切好。『2』倒一点油下锅，将锅先沾满油，然后将姜蒜等佐料倒入让其炒出香味，然后再将切好的鸡肉块倒入锅中，调大伙进行翻炒，中途倒入一点水。

鸡肉切小块备好小炒鸡肉的做法 油入锅，下入老姜，炸一炸，洒入花椒。小炒鸡肉的做法 下入鸡肉，炒一会儿，下入干辣椒小炒鸡肉的做法 再加入豆瓣酱，炒匀小炒鸡肉的做法 最后加入生姜和小米辣。调入盐和味精，炒得差不多了起锅。

食材：鸡肉500克、青椒2个、红椒1个、姜适量、盐少许、料酒1勺、生抽1勺。将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。准备一些青红椒先净，切好。姜去皮后洗干净切细备用。烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。

名字都叫白斩鸡,可为什么味道都不一样?

白切鸡是传统的广东地区菜品，是粤菜中最普通、最常见但又最鲜美可口的一种做法，保持了鸡肉的原滋原味，因为烹饪的时候不用加调味料用水烹熟，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。

因此口味上去是是偏清淡的，没有上海白斩鸡那么多花样。而上海白斩鸡其实是一种改良菜，他虽然说是发源于广东白切鸡的，但是它传到上海之后，由于上海菜和粤菜是具有很大的不同的，因此，上海白斩鸡就被改良成了更加符合上海人的口味的菜色。

白斩鸡就是白切鸡，说法不同罢了。其实说的都是同一道菜，只是各地的做法、叫法和食材略有不同，所以才导致很多人误以为它们是两道不同的菜。其实，白斩鸡也叫白切鸡，两者没有什么区别。鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

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