糟辣椒鱼香肉丝的做法_糟辣椒炖鱼的做法

大家好，今天来为大家分享糟辣椒鱼香肉丝的做法的一些知识点，和糟辣椒炖鱼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

为什么鱼香肉丝各地做法不同,都有哪些不同?

〖壹〗、区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。贵州版鱼香肉丝 同处西南的贵州，在制作鱼香肉丝时，没有用泡椒，而是用了更有当地风味的糟辣椒。

〖贰〗、就我了解的，四川人通常也不会在家里做这道菜，一是酸甜味不一定下饭，二是糖醋比例掌握不好做出来就是黑暗料理了。以前我们高中食堂很爱做这道菜，一家用韭黄一家用大葱。我发现到外面吃饭，不管在四川还是外地，点鱼香肉丝的都不多；一般买外卖或快餐时才会点。

〖叁〗、原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。

〖肆〗、鱼香肉丝是四川比较有名的川菜全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备采用纯瘦猪里脊肉里面的配菜根据不同地区可选用胡萝黑木耳青椒红椒笋丝，在四川鱼香是一种做法鱼香并没有鱼是由泡辣椒盐酱油白糖姜末蒜末葱颗粒调制而成除了鱼香肉丝鱼香茄子也是同样的方法制作口味是一样的。

糟辣回锅肉方法二

做糟辣回锅肉的步骤如下：五花肉洗净，蒜苗切段，姜切片，八角备用。冷水下锅，加入五花肉、姜片和八角，煮至能轻松插入肉中，捞出五花肉。五花肉用冷水冲洗，然后切片。不放油烧热锅，下五花肉煎至卷曲，撇去多余油分。加入糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀。调入适量盐和生抽，即可出锅。

锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。

我不知道别人是怎样做的回锅肉，我自己的做法是这样的，选一点三线肉或许好的五花肉，洗干净先放进锅里煮一下，把那些血水煮出来重新换干净的水来煮，直到把肉煮熟了再拿出来冷却。

【做法】五花肉处理：菜市场买回新鲜的五花肉，切丁，用冷水冲洗，锅中清水加热煮沸后，将五花肉加入，倒入料酒，放入两片切好的姜片，两三段葱，大火继续煮沸，锅表层会出现很多浮沫，关火去浮沫，取出五花肉清水冲洗冷却。食材处理：青椒洗净，将青椒切成小块，剥蒜，切寸段，香干切条状。

先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

制作牛肉米粉的方法是先将黄牛肉煮至半熟，然后切成肉丁或肉片备用。另一半牛肉和牛筋继续炖煮至酥烂。牛板油炼成牛油备用。 米粉用清水漂洗，糊辣椒面用干辣椒烤脆打成面，泡酸莲白和酸菜切成小片，芜荽切成适当长度的段。

怎么做糟辣椒好吃

步骤1：红线椒去蒂洗净晾干。步骤2：红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。步骤3：500克辣椒加50克盐，适量高度白酒拌匀。步骤4：拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。步骤5：盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可。

茭头，红椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，下面准备糟茭头，辣椒。辣椒糟碎，茭头糟碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。

放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。

怎么用鱼香肉丝调味料做鱼香肉丝

〖壹〗、准备好所用食材。将青椒 木耳 胡萝卜洗净切成丝。 里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。调料包加入100ml水调拌均匀。葱姜蒜切成碎备用。锅中注入油，烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。倒入调料。烧开。

〖贰〗、做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

〖叁〗、正宗的鱼香肉丝的主料是瘦肉和大葱，是不要土豆的。

〖肆〗、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

〖伍〗、鲜香又下饭，好吃不浪费，今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，需要准备的食材有：瘦肉 适量，木耳 一小把，胡萝卜 一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜 一块，香葱 适量，辣味黄豆酱 一大勺，白胡椒粉 适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量。

〖陆〗、调制鱼香汁：将以上调料按照比例混合在一起，搅拌均匀，使其充分融合。可以适当加入一些水，使鱼香汁更加顺滑。调好的鱼香汁可以先放置一旁备用。炒制肉丝：将猪肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。热锅凉油，将肉丝放入锅中翻炒至变色，炒至肉丝表面微焦，出锅备用。

贵州菜做法

贵州特色菜做法：酸汤鱼做法：食材：鱼肉、红酸汤、盐、葱、姜、蒜、白糖、泡辣椒、笋干、豆芽或酸菜丝等。步骤：鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，并均匀涂抹上姜和盐等料，腌上半小时左右入味。

贵州辣辣菜的做法 贵州辣辣菜是一道非常有特色的贵州菜，口感鲜美，辣味十足。以下是制作贵州辣辣菜的步骤：准备食材：猪肉、豆腐皮、豆皮、豆腐干、辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香菜。将猪肉切成丁状，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

酸汤鱼 酸汤鱼是一道经典的贵州菜，以其酸辣鲜美而闻名。主要材料是新鲜的鱼和自制的酸汤。制作酸汤需要发酵的辣椒、酸笋、番茄等。将鱼洗净切片，用盐、料酒腌制片刻。锅中放入酸汤煮沸，加入姜片、蒜末、酸笋等调料，再将鱼片下锅煮熟，撒上葱花、香菜即可。

贵州苗族酸菜的做法 贵州苗族酸菜是一道传统的贵州菜肴，以其酸爽可口、清香适口而闻名。以下是制作贵州苗族酸菜的步骤：准备材料：白菜、辣椒、姜、蒜、盐、糯米粉、酱油、花椒、香叶。将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的白菜晾干水分，加入辣椒、姜、蒜、花椒、香叶等调料拌匀。

糟辣子怎么吃

〖壹〗、云南糟辣椒的做法： 将新鲜的辣椒洗净晾干，晒干或用厨房纸擦干水分。 将晾干的辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐，轻轻摇晃均匀。 将瓶口用纱布或棉布盖好，放置在通风干燥的地方，每天摇晃一次，大约需要7-10天左右。 待辣椒变软后，取出晾干，放入干净的容器中备用。

〖贰〗、准备好新鲜的辣椒，洗净晾干备用。 将辣椒切成小段，放入干净的玻璃瓶中。 在瓶子中加入适量的盐，然后倒入糟菜汁，使辣椒完全浸泡在糟菜汁中。 盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每天轻轻摇晃几次，大约需要7-10天的时间。 待辣椒变成深红色，呈现出独特的香味时，就可以食用了。

〖叁〗、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分。在一个较大的容器内将辣椒、蒜剁碎。将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐和白酒。将其充分搅拌均匀。放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可食用。

〖肆〗、比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

〖伍〗、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

关于糟辣椒鱼香肉丝的做法，糟辣椒炖鱼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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