老土鸡白斩鸡做法大全-老土鸡白斩鸡做法大全图片？

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老母鸡可以做白斩鸡吗?

老母鸡可以做白斩鸡，做法如下：材料 老母鸡一只，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油适量 做法 选鸡：选取散养的隔年土鸡（老母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

白切鸡可以用老母鸡吗 白斩鸡当然比较好是选用母鸡来做啦，尤其是三黄鸡来做白斩鸡那是比较好不过的了，因为三黄鸡比较小，肉质也是比较鲜美肥嫩些，所以用来做白斩鸡的口感是比其他的鸡做出来的口感吃起来要好的很多的呢，因此选用三黄鸡母鸡是比较好的哦。

用公的，做白斩鸡讲究的是味与鲜，母鸡因其所含脂肪过多，其味较腻，且一般所含激素较多，古有食鸡，肉以公汤仅母之说。况现实市场上鸡的喂养含非法激素多，挑选公鸡时仍应注意。

先将老母鸡洗净，用烟渍和料酒腌制，再放入沸水中慢煮15-20分钟，加上生姜和枸杞能去腥，再转小火慢炖10分钟即可，将煮好的老母鸡在凉水中冷却后切成片，配合酱料食用味道鲜美不油腻。

一年的散养鸡当然是炒着吃比较好，当然做白斩鸡也不错，做成大盘鸡是最佳选取。三年的散养母鸡当然是炖汤了，营养都在汤里。

百战鸡又名百切鸡，起源于粤菜。 粤菜有“无鸡不成饭”的说法。 粤菜中，有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、泰业鸡、竹侯鸡、玉树鸡、豆类等。 酱鸡等等，但就人气而言，人们常吃不腻的第一件事就是推白切鸡。白斩鸡是这道菜中最重要的成分。 广州百战鸡一定不是清远县产的肥嫩鸡。

白斩鸡的家常做法?

把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

以下是白斩鸡的做法：将一只去毛去内脏的鸡洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。将鸡切成块，码放在盘子中，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可。

步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

鸡肉怎么做才好吃呢?

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证做出的鸡肉鲜嫩又好吃。

腌制鸡肉：把姜片、葱段塞进鸡肚子和划口处，在鸡的表面均匀地撒上盐和料酒，按摩一下鸡肉，让调料更好地被吸收。腌制30 - 60分钟。蒸制鸡肉：将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸30 - 40分钟（根据鸡的大小调整时间）。

熟鸡肉二次烹饪的方法有很多，以下是一些常见的做法：香煎鸡排 所需材料：熟鸡肉、盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬。步骤：将熟鸡肉切成厚度均匀的鸡排。在鸡排两面撒上适量的盐和黑胡椒粉。热锅，倒入少许橄榄油，放入鸡排，用中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前可挤上一些柠檬汁，增添风味。

有哪些白斩鸡的正宗做法分享?

〖壹〗、过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。切件：待鸡冷却后，按照传统方式将鸡切成合适大小的块状或条状，摆放在盘中。配料：白斩鸡通常搭配葱姜油、酱油、糖、醋等调料。葱姜油的制作方法是将葱姜末放入热油中爆香，然后浇在鸡肉上。

〖贰〗、在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

〖叁〗、以下是白斩鸡的做法：将一只去毛去内脏的鸡洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。将鸡切成块，码放在盘子中，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可。

〖肆〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

〖伍〗、配料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、蒜蓉酱、豉油等。蘸料的做法多种多样，可以根据个人口味调配。摆盘：将斩好的鸡块摆放在盘中，鸡皮朝上，可以撒上葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。享用：白切鸡应趁热食用，以保持最佳口感。食用时蘸上自己调制的蘸料，更能品尝到鸡肉的鲜美。

〖陆〗、正宗上海白斩鸡的做法如下：材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。

求白斩鸡蘸食佐料的正宗做法谢谢

〖壹〗、白斩鸡做法：主要材料：土鸡；调料：葱、沙姜、生抽 ；烧沸一锅水。把整只鸡放入，熄火。盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适。用葱，沙姜，生抽调料。斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

〖贰〗、首先要把姜去皮，葱白洗净，晾干水分。 把姜、葱切成碎末、拌匀。 将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 较后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。姜蒜葱味料 食材：生姜、大蒜、葱白、香菜、酱油 2勺，盐、香油。

〖叁〗、主要材料选用土鸡，这种鸡肉质鲜美，口感细腻，是制作白斩鸡的理想选取。调料则包括葱、沙姜和生抽。葱和沙姜的香味能很好地渗透进鸡肉中，为其增添独特的香气，而生抽则能提升鸡肉的鲜味。制作时，首先烧沸一锅水，将整只鸡放入沸水中，然后立即熄火。下面，盖好锅盖，焖制十分钟。

〖肆〗、做法：鸡大腿生姜片凉水下锅，大火烧开3分钟后关小火，半个小时捞起，凉透剁了装盘。青红辣椒粒、生姜粒、蒜泥依次放入碗里，烫油浇淋，然后放花椒油、醋、酱油、盐、糖调味。鸡肉凉后才能剁成型。拌好的佐料淋在鸡肉上，撒香葱，上桌。

〖伍〗、做法一：制作食材：- 净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8～2公斤为好）- 葱120克 - 姜40克 - 植物油120克 - 盐15克 - 香菜：100克 调料：广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。

〖陆〗、白斩鸡调料酱汁是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。

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