闽菜佛跳墙做法，佛跳墙 闽菜和粤菜的不同

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闽南第一大菜,佛跳墙的做法

〖壹〗、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉。放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤。

〖贰〗、下面是制作步骤：首先，在罐底铺上姜片，然后依次铺上冬笋片、香菇、熟鸡肉和虾肉。接着，放入瑶柱和鹌鹑蛋，再铺上广肚和鱼翅。最上面放上一只小鲍鱼，把一半的花雕酒舀入罐内。然后，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味后，撒入少许胡椒粉，将汤舀入罐内。

〖叁〗、正宗的佛跳墙做法讲究，选材严格，烹饪技艺精湛。

都说吃佛跳墙很奢侈,这个东西到底是怎么做的?

佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

现在市场上也有精简版的佛跳墙，先用鸡骨，猪骨，鸭骨熬制汤底，然后加入肉类，鲍鱼，海参，菇类，然后再用文火煨，营养价值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假乱真，甚至把佛跳墙的食材都偷梁换柱，味道一点都不正宗。

这些食材可不是随随便便就能拿来做佛跳墙的，就拿里面的花胶来说，花胶是中国人公认的珍贵天然药材，与燕窝、鱼翅、熊掌齐名，属于中华“八珍”之一。因为花胶要经过晾晒处理，看起来很大片的花胶，通过脱水处理后就没剩多少了。经济实力较好的会选取赤嘴花胶，滋补效果不错，口感也很丝滑。

有了奢华的原料，制作过程当然不能草草了事，对于精选的各种原料的处理更彰显了佛跳墙的奢华精髓。

怎么做正宗的佛跳墙?

出锅装盘：将炖好的佛跳墙小心地装入预热的砂锅或汤盆中，保持食材的完整和美观。撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：佛跳墙的食材繁多，每种食材的处理和烹饪时间都不尽相同，需要仔细掌握。泡发海味时，水温不宜过高，以免破坏食材的口感和营养。

准备食材：佛跳墙的食材包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭掌、鹌鹑蛋等。这些食材需要提前准备好，其中海味类食材需要提前泡发，肉类食材需要提前处理干净。

佛跳墙的做法： 将所有的材料准备好，鲍鱼、鱼翅、海参、花菇、鸽蛋、瑶柱、鸡肚、猪蹄筋、猪蹄、鸡腿、火腿、瑶柱肉、鸡胸肉、鸭胸肉分别用清水洗净备用。 将鸡骨汤、鸡汤、猪骨汤煮沸，加入鸡肚、猪蹄筋、猪蹄、鸡腿、火腿、瑶柱肉、鸡胸肉、鸭胸肉，用小火煮两小时。

出锅装盘：蒸煮完成后，小心打开封口，将佛跳墙连同汤汁一起倒入预热的大盘中，保持食材的完整和美观。注意事项：食材的选取要新鲜，尤其是海鲜类，保证菜肴的品质和口感。泡发海鲜时要注意水温和时间，以免影响口感。高汤的熬制是整道菜的关键，要耐心慢炖，确保汤底醇厚。

正宗的佛跳墙是怎样制作的?

汤底制作：将老母鸡、猪骨洗净，与姜片、葱段一起放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮数小时，制成高汤。食材炖煮：将处理好的海味、肉类等食材分别放入砂锅中，加入适量的高汤，再加入料酒、盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，以及适量的药材，用文火慢炖至食材软烂入味。

选材：佛跳墙的主要食材有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肉、鹿筋等。这些食材需要提前准备好，其中鲍鱼、海参、鱼翅等海味需提前泡发，瑶柱需泡发后蒸熟，花菇要泡发，鸽蛋要煮熟去壳，鸡肉、火腿、猪肉要切成小块，鹿筋要泡发后炖煮至软糯。

首先，准备食材。正宗的佛跳墙需要选用鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭掌等多种食材。这些食材不仅品种繁多，而且都是上等的食材，其中鲍鱼、海参、鱼翅等都是非常珍贵的海味。其次，处理食材。

准备食材：佛跳墙的食材非常丰富，包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、虫草花、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、猪肉、火腿等。这些食材需要提前准备好，其中一些需要提前泡发，如鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等。

佛跳墙的做法： 将所有的材料准备好，鲍鱼、鱼翅、海参、花菇、鸽蛋、瑶柱、鸡肚、猪蹄筋、猪蹄、鸡腿、火腿、瑶柱肉、鸡胸肉、鸭胸肉分别用清水洗净备用。 将鸡骨汤、鸡汤、猪骨汤煮沸，加入鸡肚、猪蹄筋、猪蹄、鸡腿、火腿、瑶柱肉、鸡胸肉、鸭胸肉，用小火煮两小时。

制作步骤：食材处理：『1』 鲍鱼、海参、鱼翅等海鲜提前用清水泡发，去除杂质，洗净备用。『2』 瑶柱用温水泡发，撕成细丝备用。『3』 花菇泡发，去蒂，洗净备用。『4』 鸽蛋煮熟，去壳备用。『5』 其他辅料如鸡肉、火腿、猪肚等切成小块或片，焯水去腥备用。

佛跳墙是哪个菜系

〖壹〗、佛跳墙菜系：闽菜，福州菜。佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

〖贰〗、佛跳墙是中国菜系中公认的最贵且上档次的菜品之一，它源自闽菜系。 传统的佛跳墙主要选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等珍稀食材，经过文火煨制，加入高汤和福建老酒而成。

〖叁〗、年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

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