咸菜鲜鱼汤做法，咸菜鲜鱼汤做法大全

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海南鲜鱼汤做法

〖壹〗、将蒜苗切段；葱姜切片； 鲜鱼肉两面剞兰草花刀； 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出； 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精，下入鱼段烧开； 加醋、胡椒粉烧透至熟； 下入蒜苗、味精烧开，淋入香油，盛入汤碗内即成。

〖贰〗、【步骤】准备食材：将新鲜海鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，根据个人口味可以整条煮或切块；老姜切片，大蒜拍碎，香菜和葱切成小段，番茄切块，豆腐切成小块备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。爆香调料：先放入姜片和大蒜炒香，待出香味后，加入番茄块继续翻炒至出汁。

〖叁〗、介绍制作方法（海南的做法）： 比较好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。

〖肆〗、把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，比较好是小条的海鱼）做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。

〖伍〗、在三亚的美食之旅中，除了海四南四大名菜，不可错过的是一道地道的回族鲜鱼汤。如果你想深入了解这道美味，不妨前往羊栏镇，那里的鲜鱼汤馆集中，如凤凰镇（原羊栏镇和高峰镇合并）位于市区西8公里，是一个以回族为主的聚居地，海南的回族人大多居住在这里。据说，鲜鱼汤在三亚的流行已久。

酸菜鱼的做法是怎么样做的呢?

将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切断备用。锅中放入适量植物油烧热。将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

熬鱼汤怎样才能熬出奶白色汤?

〖壹〗、想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：较好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失。

〖贰〗、比较好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

〖叁〗、想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。

〖肆〗、煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味。加热水，一定要加开水。炖，大火开后小火慢炖8至10分钟。加辅料，可以加豆腐，汤更容易炖白，而且营养更好。催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。

〖伍〗、活鱼。煮鱼汤时，我们必需选取活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。用冷水煮还是开水。

〖陆〗、调味品的添加：在鱼汤快要熟的时候加盐，可以强调鱼汤的鲜美；加入适量的白胡椒粉可以增加汤的香气。避免过多调料：过多的调料会掩盖鱼汤的鲜味，所以应该适量添加。点缀：在鱼汤完成之前，可以加入少量的葱花或香菜作为点缀，增添风味。总的来说，你就能熬制出一锅鲜美的奶白色鱼汤。

潮汕咸菜海鱼汤如何做?

乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。『2』木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。『3』水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

美味生鱼汤有哪些做法,鱼片鲜嫩爽滑,连汤都喝光了呢?

〖壹〗、虫草花玉竹生鱼汤 原料：生鱼500克，虫草花20克，玉竹30克，红枣15克，食盐适量。

〖贰〗、做法： 赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄 猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗水）。 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。

〖叁〗、生鱼汤是一种传统的日本料理，制作过程简单而且快速，做法也非常容易学习。首先，新鲜的鱼要去鳞、去骨、切成薄片，用酱油、柠檬汁、味噌和葱姜蒜等调味品腌制大约十分钟左右，然后用开水或者高汤冲泡。最后用一些青菜、豆腐、海带、金针菇等慢火炖制几分钟，就可以煮出一锅美味的生鱼汤了。

〖肆〗、菜谱做法：鲫鱼洗干净，沥干水份，放入3勺子料酒腌一下。香菜，葱洗干净切段。

〖伍〗、生鱼汤 生鱼做汤很好喝，而且做法简单，只需要准备生鱼一条，生姜六片的葱两棵就可以，把生鱼清洗干净，葱去皮以后洗净切成段，在炒锅中放油，加热以后把生鱼入锅煎制成黄色，然后加入料酒和姜片与葱段，再加入清水一起煮开，然后用小火煮制两小时，加入食用盐调味即可。

酸菜鱼做法

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

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