江南鲜鱼汤的做法和步骤-不想当将军的不是好厨子？

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西红煮鱼汤可以吗?

另一首《不可能错过你》则是表达夏竹（片中女主角）是王多鱼不可能错过的真爱。

请问下江南的朋友鱼汤的做法?特别爱吃江南的鱼

先说鱼头豆腐汤。把鲢鱼收拾干净，从鱼鳃盖骨下缘二指处下刀，把鱼头切下来，纵剖成两片。剖开后一定不要再用水洗，否则会流失很多营养。然后用姜片在鱼头表面擦一下。炒锅里放上油，再放上一片姜当温度计。小火加热至姜片周围刚开始冒泡，就把鱼头放进去。表面的鱼肉变白时把鱼头捞出放进汤锅。

第一种，鲫鱼，鲫鱼汤是乾隆很喜欢的一道菜品。相传乾隆下江南时，有一天私访迷了路，又饿又渴。看见不远处停了一条渔船，乾隆就走了过去找饭吃。船上有一对渔家夫妇，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼，船上没有油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的鱼汤给乾隆。

将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。加入醋和味精后，即可出锅。去腥技巧：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。

鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

鲫鱼汤的做法

〖壹〗、我认为鲫鱼汤最简单的做法如下：鲫鱼洗净，去鳞去腮去内脏。豆片备用，葱姜切碎。两面煎至金黄，倒入开水。鱼汤倒入砂锅大火煮开，小火慢煮。大约15-20分钟，把豆丝加入鱼汤，再煮5分钟出锅。

〖贰〗、准备鲫鱼一条，清洗干净。起锅烧油，油温大约七成热。放入鲫鱼，进行煎炸，注意不要随意翻动，一面煎熟后，再煎另一面。鲫鱼两面煎熟后，加入开水，放入葱、姜片。大火煮开，转小火慢煮大约10分钟，鱼汤变色。锅中加入少许盐，盛入碗中，撒入香菜。

〖叁〗、鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内，盖上盖子，中小火煮15分钟。

〖肆〗、做法：鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

〖伍〗、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。『2』锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。『3』下入姜片继续慢煎。

〖陆〗、鲫鱼汤的正确做法如下：工具／原料：鲫鱼两条、食用盐适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香菜适量。先将鲫鱼处理干净，鱼身斜切三刀倒入适量料酒摆上葱姜腌制大约十分钟。将锅烧热倒入油放入姜丝爆香，放入鲫鱼两面煎至微黄。

水煮鱼的做法?

做水煮鱼需要的食材： 草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 水煮鱼的做法： 把草鱼洗净。 把草鱼片成鱼片，鱼骨和鱼片分开。 把黄豆芽洗净。 把芹菜洗净。 把芹菜切片。

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。

将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净。把豆芽清洗干净，水滤干，然后放入盆中待用。把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片。鱼片切好之后，放入盆中，然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右）。

水煮鱼做法 水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。

水煮鱼的做法一 将鱼洗净，片成鱼片并用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽焯水备用。炒锅中加油爆香豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒，放入鱼头、鱼排和鱼片，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖和热水，调味后一片片将鱼片放入锅中煮熟，倒入豆芽盆中。另取油炸花椒、辣椒，倒入鱼片盆中。

水煮鱼 准备食材 ： 鱼片250克，黄瓜，莲藕，油果。 做法步骤： 鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用。

家常鱼汤最简单的做法

〖壹〗、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

〖贰〗、清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。鲫鱼炖豆腐。

〖叁〗、冬笋鱼汤 冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒10ML、胡椒5克、食盐5克。先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

〖肆〗、种家常鲫鱼汤的做法，简单鲜美又营养丰富 鲫鱼豆腐汤：选用鲫鱼、豆腐、葱、姜等，煎至两面微黄后，加入水和调料，慢炖10分钟，最后撒上香菜，汤品鲜美，营养丰富。 鲫鱼萝卜汤：鱼片腌制后煎至金黄，加入料酒和姜，煮沸后加入萝卜丝，煮至汤白味鲜，调以适量盐和胡椒粉，健康美味。

〖伍〗、家常烧鱼汤的六种做法，营养又滋补，学会常做给家人喝 山药鲫鱼汤 食材：鲫鱼一条（约200克）、山药200克、枸杞子适量、料酒、姜片、葱段、盐、色拉油。做法： 鲫鱼宰杀洗净，切块；山药去皮煮熟，捞出切成条。 油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄。

〖陆〗、鲶鱼汤材料：萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜、色拉油、鸡精、芹菜珠。做法：- 萝卜干切片泡一下水，以减少汤的咸味。- 煮沸水后，放入萝卜干，再煮片刻后加入鲶鱼和姜丝，煮15分钟至鲶鱼熟透。- 调整火候，加入色拉油和鸡精，撒上芹菜珠即成。

鱼羹汤做法及配料

做法如下：竹笋，红萝卜，香菇泡水切丝备用。树薯切丁备用。在锅里先加入竹笋煮开，再加入红萝卜，树薯。煮沸后加入鱼羹，香菇及鸡汤块，柴鱼片等材料。蛋打散后分次加入汤中，一边加一边搅拌。玉米粉加水搅拌均匀后加入汤品中芶芡。

准备墨鱼，清洗干净并剁成细碎的丝状。 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 高汤或清汤烧开后，加入姜片和墨鱼丝，用小火煮熟。 将鸡蛋液缓缓倒入汤中，利用汤的温度将鸡蛋煮熟，并且形成有弹性的羹状物。 加入适量的盐和白胡椒粉，调味即可。

制作美味的家常海菜鱼羹汤，首先需要购买新鲜的鱼。推荐大家去附近的农贸市场选购。所需材料包括：鲜海菜六十公克、吻仔鱼45克、高汤250毫升、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙。具体做法如下： 将鲜海菜用清水浸泡洗净，沥干水分。

制作过程中，A组调料包括：盐1/2大匙，糖1大匙，鸡粉1小匙，用于调味提鲜。B组调料则有乌醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，为汤品带来酸甜和醇厚的口感。另外，还需要葱段少许和姜末少许，用于增添深度和层次。酱油1/2大匙和盐1小匙用于调味，而2大匙的太白粉用于调制成汤底的稠度。

在热油锅中，加入葱末和蒜末炒香，再加入高汤，以及烫熟的配料和裹了太白粉的鳗鱼。调入调味料A，一起轻轻搅拌煮2分钟。最后，加入太白粉水勾芡，使汤汁更为浓稠。在出锅前，加入调味料B，再次搅拌均匀，提升整体味道。

做法：将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。

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