大厨爱做菜白斩鸡做法_大厨爱做菜白斩鸡做法窍门

大家好，如果您还对大厨爱做菜白斩鸡做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享大厨爱做菜白斩鸡做法的知识，包括大厨爱做菜白斩鸡做法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

戴龙的人物评价

〖壹〗、身为大哥的戴龙，13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从最基本的厨工做起。3年后，戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师，成为师傅，从此开始了厨艺生涯。 戴龙有不少自创的独门菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。

〖贰〗、在2008年，男子110栏项目真正的王者无疑是古巴选手戴龙·罗伯斯。他在那个赛季创造了历史，赢得了19个冠军头衔，远超刘翔2007年的9冠记录。最辉煌的一刻，他在北京奥运会上夺得了男子110米栏的金牌，成为奥运冠军。

〖叁〗、当时厨师地位依旧很低，被蔑称为厨房佬。 1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏明星要人，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心计的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所好。

〖肆〗、戴龙先生不仅是一位烹饪大师，还是一个在电影和生活中传播美食文化、坚持艺术精神的人物。他的一生致力于烹饪艺术的探索和传播，为中华饮食文化的推广做出了重要贡献。

〖伍〗、周星驰很擅长演绎生活中的小人物故事，戴龙建议他拍一部厨师题材的电影，不仅能让更多人了解博大精深的美食文化，也能使民众转变对“厨师”这种小人物的看法。正是这次谈话，激发周星驰创作出了经典作品《食神》。电影中，食神这个角色满满都是戴龙的影子，就连里面出现的食谱，也大多是由戴龙提供的。

鸡肉怎么做才好吃?

蒸煮：将鸡肉切块或整只蒸煮。这种方法保持鸡肉的嫩度和原汁原味。 煎炸：将鸡肉切块后用油煎炸至金黄色和酥脆。这种方法可以使鸡肉表面形成美味的炸脆口感。 烤箱烤：将鸡肉腌制后放入预热的烤箱中烤熟。这种方法可以使鸡肉外酥内嫩，保持鲜嫩的口感。

红烧鸡肉：去骨鸡腿2只、香菇3朵、竹笋1块、葱2根、姜2片。调味料A料：米酒1大匙、酱油2大匙、冰糖165盐各1小匙、水1杯。B料：水淀粉1大匙；C料：香油半小匙。全部材料洗净；鸡腿剁块；香菇泡软对切一半。竹笋去皮、切滚刀块；葱切段；姜切片。

煎炸：将鸡肉切片或切块，先用腌料腌制一段时间，然后将鸡肉放入加热的油中煎炸至金黄色和熟透。这种方法可以使鸡肉外酥内嫩。 炖煮：将鸡肉和各种调味料放入砂锅或压力锅中炖煮，慢慢煮至鸡肉变得鲜嫩多汁。这种方法适用于制作炖鸡汤、鸡肉焖饭等。

口水鸡制作方法

〖壹〗、先将生抽、辣椒油、醋、香油、花生米、芝麻、葱花、香菜调成料汁加入辣椒后，将冷却的鸡肉剁成块装盘，再往上面淋入料汁，美味的口水鸡就完成了。口水鸡的制作方法 准备食材：鸡、熟芝麻、熟花生米、生抽、小葱、香菜、蒜、朝天椒、香醋、香油、辣椒油。

〖贰〗、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟；煮好的鸡要立刻放到凉水里，致皮质细腻紧滑；葱姜蒜洗净，切碎。

〖叁〗、口水鸡是一道四川传统名菜，主要原料是鸡肉。以下是制作口水鸡的步骤：将鸡肉放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮至鸡肉熟烂。将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，使其口感更佳。将鸡肉切成丝或者小块，放入碗中。

〖肆〗、制作方法： 将鸡肉洗净后切成块状，放入锅中加入适量的水，加入适量的姜片和葱段。煮沸后撇去浮沫，再改为小火煮约20分钟直至熟透。 取出煮熟的鸡肉，放入凉水中浸泡片刻，使肉质更加鲜嫩。 将泡凉的鸡肉切成薄片或细丝状，装盘备用。

〖伍〗、食材：鸡大腿2只、葱1段、八角4-5个、姜3-4片、蒜2-3瓣、生抽适量、红油适量、糖少许、盐少许、鸡精少许、香油少许、辣椒少许。准备好上述食材，并清洗干净。放入饭煲内加入没过食材。放入八角和姜片 选取蒸炖20分钟，至鸡腿肉软烂。拆骨撕肉。放入葱和蒜片。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?

其次，口味差异。我们都知道东北菜都很浓郁，酱菜特别多。南方的菜色一般都比较清淡，这样东北人可能就会吃不惯南方的菜品。再次，蘸料配的不好。白切鸡除了鸡之外，蘸的料水也非常重要。好的蘸料可以让白切鸡的味道更加好吃，而不好的蘸料就破坏了整体口味的和谐。

东北人喜欢吃烧、炖、煎炸等系列酱菜，但这种带有血水的白切鸡很难接受。另外白切鸡属于清淡菜肴，口感比较重的人也不习惯 。

白切鸡讲究原汁原味，对食物要求比较高的南方人就喜欢这原汁原味，但是东北人却不喜欢。东北不是不喜欢吃鸡，只是不吃白切鸡，因为东北的鸡都是拿来炖的，就比如小鸡炖蘑菇，会加很大大料和酱料，口味比较重，鸡肉炖的十分软烂。

这样容易烂，也入味，另外，北方对鸡架的爱好超过鸡肉，其实说白了，还是鸡肉不好吃，比如鸡胸脯，太柴，味同嚼蜡，真不好吃。白斩鸡，关键是鸡的品种，有些粤菜是有这道菜的，但是味道也不行，其实东北有白斩鸡的改良菜叫叫花鸡，应该是川菜，就是白斩鸡拌上酱料花生碎麻将等，增加味道。

你了解一下东北菜系就明白了。东北菜非常的厚味，清爽的白切鸡让东北人感觉没味道。

白切鸡也是一个地道的南方菜，相传来自广东，但是上海一带确实也相当普及，烹饪时不加任何调味料，直接就是白水煮，拿出来之后随斩随吃，当然比较好还是蘸点酱油什么的。在北方人眼里，这简直是暴殄天物，鸡这样吃还有什么味道！最最起码，你要炖个蘑菇吧。下面再来看看南方人无法接受的北方美食。血肠。

为什么大多广东人很喜欢吃鸡?鸡的各种吃法有哪些?

广东人普遍喜爱吃鸡，这不仅因为鸡肉易于消化，还因其高蛋白、低脂肪的特性，让人在享受美食的同时不必担心体重问题。广东的鸡料理多样，如汤品中的鸡肉、土豆烧鸡和盐焗鸡等。鸡肉和猪肉是普遍受欢迎的肉类，因其费用亲民而深受喜爱。广东人注重健康，倾向于选取不油腻的烹饪方式，如盐焗。

大多数人广东人很喜欢吃鸡，是因为鸡很好消化，是一种高蛋白、低脂肪的食物。在吸取营养的同时，也不用担心吃鸡会长胖，鸡的吃法有很多，可以拿鸡煲汤，还可以做土豆烧鸡、盐焗鸡等等。按每个人口味而来，鸡肉和猪肉是生活中最常见费用也相对低廉的肉食，被千家万户所喜爱着。

广东人吃鸡的方式非常多。之所以广东人喜欢吃鸡，主要是因为广东人吃鸡的方式非常多，他们也可以做出各类关于鸡肉的美味。我们通常所听到的鸡的种类主要是清远一些，很多人会把清远鸡做成各类鸡汤，有人也会做成客家盐焗鸡。

白切鸡一定要整只鸡吗

〖壹〗、白切鸡最忌讳的是整只鸡被剖开，因为白切鸡的烹饪方法是将整只鸡在开水中煮熟，再切成块，所以如果鸡被剖开，煮熟后容易使肉质变硬，并且容易失去鲜嫩的口感。因此，白切鸡应尽量保持整只状态，煮熟后再进行切块。

〖贰〗、白切鸡一般的情况下都是需要一定要整只，这是因为在我们的中华文化传统当中，任何事物都是不可以分成一半一半的都必须要完整。做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8～2公斤为好）葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。

〖叁〗、白斩鸡的前提是整只鳮，煮熟后才能斩开进行分解，这样才能保持原汁鸡味道。如果先斩开，放到水里煮，鸡肉小块，增加了更水的接触面积，鸡肉味道大部分被水吸走，变成了煮鸡汤。所以，只能整只鸡煮，八成熟就可以拿出来斩了。供借鉴。

〖肆〗、在做白切鸡的时候一定要注意用的鸡肉，一定要是新鲜的。而且在煮鸡肉的时候，一定要是一整只鸡的鸡来煮，千万不要切开。而且在煮鸡的时候，煮的时间也不要太久。

〖伍〗、白切鸡是一道源自中国广东地区的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而闻名。要做出正宗的白切鸡，需要注意选材、处理和烹饪的每一个细节。以下是制作正宗白切鸡的步骤：选材：选取一只约5公斤左右的土鸡或者三黄鸡，这种鸡肉质紧实，口感更佳。鸡要新鲜，比较好是当天宰杀的。

关于大厨爱做菜白斩鸡做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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