正宗北京芥末墩做法，北京芥末墩儿哪里好吃

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芥末墩儿的做法

绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

工原料：200克白菜梆子、30克芥末、10克白糖、30毫升米醋、5克盐。白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油。将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。

将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白 菜墩 ，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。

芥末墩的正宗做法

〖壹〗、芥末墩的正宗做法可以腌制。材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋。做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

〖贰〗、超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状，如图，水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。娃娃菜洗净掰开叶子，开水里加一勺盐，放入白菜叶，烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱，白糖，白醋，盐，味极鲜。

〖叁〗、芥末墩的做法 比较好选薄帮的大白菜，去掉外帮。切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。反复再烫三次。均匀的撒上芥末粉。节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。

〖肆〗、做法 随做随吃 做法一：（随做随吃版）主料：大白菜（要求同上）200克。辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。程序：芥末墩 将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。

〖伍〗、芥末墩：芥末墩是一道正宗的北京小菜，每年到大白菜上市后，很多家庭都做芥末墩，尤其过年饮食多油腻，而芥末墩又清爽利口，解油腻，因此深受百姓喜爱。豆汁：豆汁和炸焦圈是很多老北京的早点。那么豆汁据说已有300多年的历史。

请问老北京芥末墩儿怎么做?芥末酱用王致和怎么样?

〖壹〗、做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

〖贰〗、吃法太多啦，做凉拌面、凉拌菜的时候放上点，立马提升口感，好吃的很。还可以蘸着吃，吃牛羊肉的时候当小料蘸着，味道也不错。我妈还会拿它来做芥末墩，清爽、利口、解腻，试试看吧。

〖叁〗、北京芥末墩 虽然老北京失传的点心和菜肴很多，但这芥末墩儿却依然保存到今天，足可见这道小吃的特点。其实，芥末墩儿的诱人之处就是这个冲味儿，让人流出眼泪来，有的老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，估计南方的食客看见这道小吃就望而却步了，只能感叹无从下嘴。

〖肆〗、爆肚儿 爆肚儿是老北京人酷爱的美食，选用新鲜牛肚或羊肚，经焯水后切成薄片，再用滚烫的卤汁迅速烫熟。爆肚儿吃起来爽脆鲜嫩，口感脆而不韧，蘸上特制的芝麻酱、腐乳汁、蒜泥等佐料，味道更显丰富。爆肚儿通常搭配馒头或烧饼食用，是老北京城里颇受欢迎的一道小吃。

怎样做老北京芥末墩?老北京芥末墩的做法

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

首先，将白菜洗净，去除外层老叶，只取中间的白菜芯，去除菜梗，保留菜叶。接着，将黄芥末粉用适量温水调成糊状，这样便于后续的调配。然后，将白醋、白砂糖和盐加入芥末糊中，充分搅拌均匀，调制成芥末汁。下面，将白菜叶放入沸水中快速烫煮约2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

北京芥末墩是一道传统的京菜，主要以芥末为主要调料，配以猪肉、豆腐等食材烹制而成。这道菜色香味俱佳，具有独特的口感和风味，深受人们喜爱。

其实，这道菜盛行的原因还有一个，就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。

老北京芥末墩儿的做法

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

程序：先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段。烧一锅开水，将白菜放入开水里烫热，待用。为了美观我将白菜墩捆好，逐段放在盆中。将芥末粉用开水沏好，放入盐、糖、白醋，搅拌。将搅拌好调料洒在白菜墩上，盖上烫好的白菜叶子。

北京芥末墩的做法需要用到的食材有：大白菜，白醋，开水，白砂糖，芥末粉。第一步、我们要把大白菜清洗干净，然后把它最外面的一些老叶子给摘掉，我们把白菜切成三段儿，每一段儿大约五厘米左右就可以。

寻求北京最著名的小吃芥末墩的做法?

涂抹芥末糊：将腌制好的白菜叶片挤干水分，然后用筷子或小勺将芥末糊涂在白菜叶片的一面上，涂抹均匀。卷制芥末墩：将涂有芥末糊的白菜叶片从一端开始卷起，卷成一个小圆筒形状，即为芥末墩。装瓶腌制：将卷好的芥末墩整齐地码放在一个干净的瓶子或者罐子中，密封保存。放置一天后即可食用。

做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白 菜墩 ，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。

“芥末墩儿”是北京春节传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃。原料配方：大白菜数棵芥茉、白糖、醋适量 制作方法：将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6～7厘米高的菜墩儿。

芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

奶油炸糕：很有名的京味传统小吃，奶油炸糕形状圆形，炸好后的成品外焦里嫩，奶香浓郁，主要制作原料有：面粉、鸡蛋、香草粉和奶油。用油炸制而成撒上白糖即可。

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