老版鱼香肉丝家常做法-老式鱼香肉丝的做法？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老版鱼香肉丝家常做法，老式鱼香肉丝的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

不加豆瓣,清淡不油,教你鱼香肉丝老式做法,你学会了吗?

炒肉丝，比较好用里脊，没有的话用精瘦肉也行，口味会较为滑嫩。切成丝时先放进冰箱里冰冻20min稍微有点强度，更强切一些，切成肉丝预留。鱼野山椒剁碎碎屑，没有的话能用平常的红泡椒，味儿都是很好的。黑木耳泡发后切成细条，大葱切成葱段，蒜头切成蒜泥。

锅里倒入多一点油，倒入腌好的肉丝，滑炒半分钟，炒散变色后陈醋。留底油，下入鱼泡椒、葱姜蒜末，炒出香味后倒入木耳丝炒至断生，倒入炒熟的肉丝，再把调好的鱼香汁倒进来，翻炒均匀后收汁。汤汁浓郁后关火，撒上葱花后装盘，鱼香肉丝就做好了。

第一步解决肉片，将里脊切割成尺寸均匀的细条，尽可能能够切得细一些，切完然后放入水里面清洗泡浸，这一步就是为了除去肉里的鲜血。

将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了）。肉丝下锅，不停翻炒。肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。（豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。

传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?

第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

【步骤一】：把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。

第一步，准备食材。主要食材有猪肉、木耳、胡萝卜等蔬菜、调料，此外还需要姜蒜、青红椒等佐料；第二步，对食材进行准备。猪肉肉丝要先用盐巴、料酒、生抽腌制10分钟；木耳、胡萝卜泡发，青红椒切丝，姜蒜切末备用；第三步，下锅炒菜。

鱼香肉丝的做法 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）；葱、姜、蒜切好备用；准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。

老式鱼香肉丝放青豆做法

步骤：猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；木耳、青椒、胡萝卜切丝。

把木耳，胡萝卜丝，青豆倒入肉里一起翻炒几分钟断生。再把青椒丝放入，倒入调好的料汁炒匀即可。

调鱼香汁：在小碗中混合酱油、白糖、醋、水淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。炒肉丝：热锅冷油，将腌好的肉丝下锅，快速翻炒至变色，肉丝炒散后盛出备用。炒蔬菜：锅中留底油，加入葱段、姜蒜末和泡椒碎，炒出香味。然后加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀。

首先，将肉切成细丝，确保去除血沫后，用厨房纸巾挤干水分。接着，向肉丝中加入适量的淀粉，料酒和少许盐，用手抓匀，腌制大约二十分钟，以便肉质更加嫩滑。然后，准备调料，将它们放入一个碗中，调制成鱼香汁。这个调料通常包括糖、醋、酱油、料酒、生抽、盐和一些水淀粉，根据个人口味调整。

做法：猪里脊肉顺着纹路切成丝。加入淀粉调和油料酒清水腌制十分钟，加一点点油，调和油进去，会让肉更嫩。木耳泡发后切成丝胡萝卜和莴笋擦丝。蒜切成小块青椒切成丝芹菜梗切细丁葱白也切成丁。锅里放一点油8成熟的时候。倒入腌好的肉丝炒一分钟起锅，把肉丝炒微微发白。

色调变深捞出来预留，锅中放少量的油，下肉沫煸制掉色，烹入料酒去腥，下葱蒜末小米辣，这个时候添加生抽，喜欢颜色深一点的，填补少量老抽王 倒入绰水的青豆炒匀，加蚝油，少量白砂糖调料，最终放水木薯淀粉勾个薄芡，炒匀就可以啦，加一点芡粉可以让料汁和菜肴更为的结合。

鱼香肉丝如何做

〖壹〗、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

〖贰〗、第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

〖叁〗、鱼香肉丝做法一 原料： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制法：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

有什么做上海鱼香肉丝的秘制配方推荐?

调制鱼香汁：将酱油、糖、醋、水淀粉、清水、料酒、鸡精、盐混合均匀，备用。热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。锅中留底油，加入葱姜蒜末和泡椒末炒香。加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

鱼香肉丝的秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。木耳、红椒、青椒和胡萝卜切丝备用。葱姜蒜切末备用。调料汁调配：在一个小碗中，将生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉、鸡精、盐和辣椒面混合均匀，这就是鱼香肉丝的灵魂——调料汁。

鱼丝食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、竹笋30克、葱15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。秘制酱的配方：盐1克、鸡精5克、白胡椒1克、糖8克、料酒5毫升、酱油4毫升、陈醋6毫升、淀粉2克。这道菜的名字，鱼香肉丝，形成于抗日战争时期。

怎样做鱼香肉丝?

〖壹〗、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

〖贰〗、准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香。放入葱姜末一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。

〖叁〗、做法步骤 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

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