信阳鲜鱼汤做法-信阳鱼的做法？

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为什么河南人偏爱信阳菜?

〖壹〗、在信阳菜系中，炖菜占据着重要的地位。与河南其他地区使用铁锅熬制的做法不同，信阳炖菜偏好使用土罐，这样做出的菜品汤浓菜烂，香味浓郁。代表菜品有信阳焖罐肉、罗山大肠汤和固始焊鹅块等。 面食 信阳的热干面以其独特的制作工艺和丰富多样的配料著称。

〖贰〗、吃鱼之余，河虾、田螺等湖鲜，也是信阳人最喜欢的食材。『3』在潢川，甲鱼经常和鸡一起组成“甲鱼蒸鸡”组合，因为谐音梗，这个组合又被叫做“霸王别姬”。炖菜信阳菜中，炖菜占据了相当大的比重。区别于河南大多数地区使用铁锅“熬菜”，土罐则是信阳炖菜最常见的容器。

〖叁〗、原因如下因为信阳菜不同于河南菜的简单、日常，偏辣偏咸的信阳菜，像极了信阳这座小城，精致又不失味道，颇有些南北“混血儿”的气质。从各种气质上说，信阳很“不河南”，然而在炖菜的喜好上，信阳却又很“河南”。位于气候相对干燥的中原，有菜又有汤的炖菜，是河南人的日常。

谁能告诉我几样信阳炖菜的做法

炖鸡汤 材料：鸡肉、姜片、葱、料酒、盐、枸杞 做法： 鸡肉切块，焯水去血水。 加入清水、姜片、葱，大火煮沸后转小火炖煮。 炖煮约1小时，加入料酒和适量盐调味。 可加入枸杞继续炖煮10分钟，关火即可。

信阳炖鸡：这是一道非常受欢迎的信阳特色菜。首先，将新鲜的鸡肉清洗干净，切成块状。然后，将鸡肉放入热油锅中翻炒，加入葱、姜、蒜等调料，炒出香味。接着，加入适量的水，放入八角、桂皮等香料，用小火慢慢炖煮。最后，待鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，即可出锅。

霸王别姬选用信阳甲鱼1只和一年柴母鸡1只，精盐15克。先将甲鱼烫杀并刮皮洗净，母鸡宰杀去内脏洗净。两者一同放入砂罐，小火慢炖至烂熟，最后加入精盐调味，一道经典的炖菜就完成了。毛尖炒鸡蛋需要信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖10克，油100克，精盐2克，少许姜葱。

信阳炖菜大致可分为清炖、蒸炖、奶汤炖、混炖等几种，信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。信阳炖菜特色如下：清炖母鸡、清炖鸭汤等清炖，蒸炖加热的时间都较长，一般原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易营养成分溶解，汤色清澈见底。

首先，清炖是信阳炖菜中最为常见的一种方式。以木耳炖心肺、野山菌炖土鸡等为例，这类菜品强调原料的清香和汤色的清澈。烹饪时，一般会将原料提前焯水，以去除血沫和杂质，然后放入冷水中，用小火慢慢炖煮。

信阳炖菜以其多样的炖法，展现出独特的烹饪技艺和丰富的口味。清炖类菜肴，如清炖母鸡、清炖鸭汤，采用蒸炖的方式，加热时间较长，原料需先焯水处理。通过维持小火，冷水下锅，使营养成分得以充分溶解，汤色清澈透明，呈现出独特的清爽口感。

信阳前十特色菜

〖壹〗、清炖南湾鱼：肉质细嫩，味道鲜美，是一道信阳菜的经典代表。 罗山大肠汤：以其肥而不腻、入口柔和的口感，深受食客喜爱。 闷罐肉：肉香浓郁，肉皮酥软，是信阳菜中的传统名菜。 固始鹅块：以肉嫩汤鲜、口味偏辣而著称，是信阳的特色菜肴。

〖贰〗、信阳板鸭和信阳烤鱼也是信阳菜中的佼佼者。信阳板鸭外皮酥脆，味道浓郁，无论是炖煮还是蒸熟后食用，都让人回味无穷。信阳烤鱼则选用当地特产的乌鱼为主料，烤制出的鱼肉鲜嫩可口，口感鲜香，是信阳菜中的一道招牌菜。筒鲜鱼、罐焖肉、面炕鸡、桂花皮丝等菜肴也各具特色。

〖叁〗、大肠汤：信阳传统美食，汤鲜味美，大肠软糯。 固始鹅块：固始地区的特色菜肴，鹅肉鲜嫩，香气扑鼻。 筒鲜鱼：信阳传统名菜，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。 信阳板鸭：信阳特色腌制鸭肉，肉质鲜嫩，风味独特。 南湾鱼头：选用南湾湖新鲜鱼头，味道鲜美，营养丰富。

〖肆〗、信阳鸡块也是一道不可错过的美味佳肴，选用新鲜的鸡肉，经过精心处理后炸至金黄酥脆，外皮香脆，内里多汁，搭配秘制酱料，风味独特。另外，信阳鱼头汤也是当地的一大特色，选用新鲜鱼头慢火炖煮，汤色清澈，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。这些菜品不仅体现了信阳的地方特色，也反映了当地人民的饮食智慧。

河南信阳的五大名菜分别是什么?

〖壹〗、河南信阳的五大名菜分别是：固始鹅块、罗山大肠汤、信阳板栗鸡、潢川甲鱼、商城筒鲜鱼。固始鹅块是信阳的一道传统名菜，以固始县出产的鹅为原材料。这道菜的特点是鹅肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，汤汁醇厚。在信阳，固始鹅块常常与米饭一同享用，汤汁拌饭更是美味无穷。

〖贰〗、河南信阳的五大名菜是信阳南湾湖的鱼头、罗山大肠汤、固始鹅块、红焖甲鱼、商城老鸭汤。详细介绍：信阳南湾湖的鱼头 南湾湖位于信阳市西南5公里处，生态保持的非常良好，产出的鱼自然也是无污染肉鲜味美，深受广大消费者的喜欢。

〖叁〗、**南湾湖鱼头**：信阳南湾湖因其良好的生态环境而产出肉质鲜美、无污染的鱼。鱼头烹饪方法简单，通常是将清洗干净的鱼头切块，加入猪油爆炒后加水炖制。炖出的鱼头汤色乳白，鲜香而不腥，是到信阳必尝的佳肴。

〖肆〗、固始鹅块或者是鹅杂锅 其实信阳本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鹅块确是整体偏辣，非常的有特色。固始鹅块或者是鹅杂都是以本地鹅为原料，这种鹅肉质紧实脂肪不多，吃起来相当的有嚼劲。制作过程也是以炖制为主，先把鹅切成小块，进行相关处理后炖制一段时间。

鱼头汤的做法最正宗的做法视频

鱼头一个，葱3克，姜2片，油10克，盐8克，豆腐50克，西红柿一个，酸笋20克，料酒一勺。鱼头洗干净切块。西红柿切块，豆腐切块，酸笋洗干净，切葱花，切两片姜，备用。鱼头放到油锅里煎，放入姜片和料酒一起煎。煎到五分熟加入大半锅水。煮开之后放酸笋。

步骤1 食材：鱼头1个、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐3克、料酒2克、胡椒粉1克。步骤2 鱼头抹上料酒、1克盐、胡椒粉，腌制10分钟。步骤3 豆腐切块。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 炒锅中油温5成热时，下入鱼头煎至两面金黄，放入大蒜、姜片煎香。

鱼头汤的做法如下：用料：主料：鱼头500克。辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克。第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。第二步：葱姜炝锅。第三步：加开水。第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。

用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香醋1小勺。准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

鱼头汤的做法：用料：胖头鱼头半个、姜5片、料酒3勺、小葱2根、盐依个人口味、十三香2克。步骤：胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。

介绍下口水鱼的做法的常见做法?

〖壹〗、主料：去掉鱼头的鱼一条约500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。将鱼清洗干净，把鱼骨去掉，然后用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，鱼片薄的话，做出来的鱼肉就会晶莹剔透，有亮泽，而且鱼片也薄越不容易碎。

〖贰〗、芝麻适量（装饰用）做法：准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，从背部切开，去掉鱼骨，切成片或块。用盐、少量酱油和料酒腌制10分钟。烫鱼片：在锅中烧开水，放入姜片和葱段，将腌好的鱼片放入水中焯烫至变色，捞出沥干水分。准备调料：将大蒜剁碎，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。

〖叁〗、把鱼大刺剔下，把鱼片成鱼片，加淀粉，白酒，鸡蛋，淀粉，蒜片2片，姜2片拌匀，不需加盐。 把鱼腌制15分钟，把小米辣，姜蒜切末备用。 烧开水，把鱼片一片一片放进沸水里，鱼片发白，捞出来放碗里。 把油烧热，把姜，蒜，小米辣爆香把蒸鱼豉油倒进去，烧开，淋到鱼上面，即成。

〖肆〗、步骤1：清洗黑鱼，去除内脏，切成小块。步骤2：将鱼块腌制20分钟，调料包括：料酒、葱姜末、玉米淀粉。步骤3：热锅加入水，水开后，用筷子将腌好的鱼片逐个放入，边搅拌边煮，直至鱼片变白，捞出备用。步骤4：另起锅，加油，放入葱姜蒜爆香，加入小红椒和红辣椒片，炒出红油。

〖伍〗、口水鱼的制作步骤：先把鱼肉斜刀片成片，然后加入鸡蛋清、盐和适量生粉、黄酒和匀腌20分钟入味。锅内下2到3片姜片、葱段、花椒和几滴色拉油水烧开后下鱼片，用推勺划散，转中火。芫蓿洗净切小段，铺在盘底。鱼片熟后用漏勺捞起来后盛入铺好芫蓿的盘子。

〖陆〗、【口水鱼的做法】原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

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