杭州白斩鸡的做法视频-杭州的白斩鸡怎么做？

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谁再说杭州是美食荒漠?这家地地道道的杭州正宗杭帮菜餐馆第一个不服...

〖壹〗、来这里吃饭的食客有杭州本地人，已经在素勤饮食店吃了不少年，也有从五湖四海来特地打卡的年轻人，大家都是和和气气的来品尝美食，而朱奶奶也会乐呵呵的回应每个人的热情。来这吃饭，吃的就是一口正宗地道的杭州味和简单淳朴的杭州温情。

鸡肉怎么做好吃

鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。放入锅中，加入足量的冷水，同时放入2片姜片和2汤匙料酒，进行焯水。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，当水烧开后，撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，然后捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中倒入少量油，放入适量冰糖，开小火慢慢炒。

香煎鸡排 所需材料：熟鸡肉、盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬。步骤：将熟鸡肉切成厚度均匀的鸡排。在鸡排两面撒上适量的盐和黑胡椒粉。热锅，倒入少许橄榄油，放入鸡排，用中小火煎至两面金黄酥脆。出锅前可挤上一些柠檬汁，增添风味。特点：外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香气四溢。营养更均衡。

烤鸡肉：先将鸡肉腌制一段时间，然后放在烤箱中烤制，烤至金黄色和内部完全熟透。 炸鸡肉：先将鸡肉裹上一层面粉或者面包屑，然后放入热油中炸制，直到外部金黄酥脆，内部熟透。

鸡肉怎么做好吃又嫩 先用盐和淀粉腌制鸡肉，腌制时间比较好在半小时以上，这样可以让鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加嫩滑。 烹饪时火候要掌握好，可以先用大火煸炒一下鸡肉，然后转小火慢慢烹饪，这样可以让鸡肉受热均匀，不易老化。 加入一些酸性食材，如柠檬汁、醋等，可以让鸡肉更加嫩滑。

白斩鸡 材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

杭州年夜饭菜谱

八宝菜是老杭州的年夜饭里必不可少的一道菜，里面有八样素菜，不过，每家每户的配菜都有所不同，但冬腌菜、冬笋和黄豆芽一般都有。

在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有：海蛎煎，鲜带鱼，红鲟（螃蟹）、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料，就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。

杭州有个做白切鸡的外卖叫什么?

〖壹〗、杭州有个叫白切鸡的外卖，他们叫白斩鸡。只是叫法不同。

〖贰〗、白切鸡，又称白斩鸡，是一道经典的中华菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脂透亮、味道鲜美而闻名。在中国各地，尤其是广东和香港，白切鸡非常受欢迎，因此有许多品牌和餐馆专门制作这道菜。

〖叁〗、白切鸡，葱油鸡（白灼类的）像白切鸡和葱油鸡，白灼虾 （白灼类的）在做的时候就得选取新鲜的食材，原材料是菜的灵魂所在，原材料新鲜了，做出来的东西口感一般都不会差到哪里去哈。

杭州白斩鸡的做法

原料：嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。（注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。）做法：鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。

杭州白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了。

杭州白斩鸡的烹饪时间大致为20至30分钟。在这短暂的煮制过程中，为了确保鸡肉的鲜嫩口感，需要将其捞起沥水两次。初次煮沸后，需立即转小火并持续煮制，期间要适时捞起沥水，确保鸡肉不浸泡在过多的水中，影响口感。在煮制接近尾声时，关火后还需焖一段时间，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

白斩鸡：这道菜在杭州人的年夜饭里，是必备的经典冷菜。皮黄肉白，沾着酱油吃，米道木佬佬好！以前白斩鸡都是一整只上桌的，象征着一户人家的富裕。虾油鸡：杭州人喜欢吃虾油浸过的东西，一般会在年前浸些虾油鸡，3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩，适合下酒，亦适合下饭。

而这道招牌白斩鸡之所以很杭州味，就在于搭配白斩鸡一起上桌的酱油蒜末，地道的老杭帮做法就是这样。

杭州人年夜饭必不可少的经典款菜色

〖壹〗、元宝鱼：象征着年年有余，传统上要保留到元宵节才能食用。 元宝肉：将卤蛋和红烧肉一同烧制，寓意着新年财源滚滚，富贵吉祥。 白斩鸡：一整只鸡的摆设代表了家庭的富裕和团圆。 彩蛋：实为皮蛋，因其色泽鲜艳而寓意吉祥。 暖锅儿：不仅美味，更寓意着家庭的温暖和团圆。

〖贰〗、元宝鱼：老底子，年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃，一定要放到元宵节才能吃，象征年年有余。元宝肉：元宝肉就是卤蛋和红烧肉烧在一起，寓意新年财源茂盛，富贵吉祥。白斩鸡：一整只鸡上桌，象征一户人家的富裕。彩蛋：其实就是皮蛋，叫彩蛋么，是想讨个好彩头。暖锅儿：吃起来温暖，有团圆的味道。

〖叁〗、浙江杭州年夜饭必备的家常菜包括红烧肉、白切鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨和清炒时蔬等。红烧肉是杭州年夜饭上不可或缺的一道菜，其色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受大家喜爱。白切鸡则以其鲜嫩多汁的口感和清淡的味道成为年夜饭中的常客，寓意着吉祥如意。

〖肆〗、吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作交子，交是新旧交替之意，子为子时，寓意着崭新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

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