龙岩白斩鸡家常做法窍门-闽菜白斩鸡？

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龙岩春节习俗

初三 正月初三，龙岩地区会有采茶灯和舞狮的表演。客家人在这一天盛行舞狮、船灯、龙灯、鼓吹、锣鼓表演以及民间艺人的“打新年鼓”。此外，客家人会在这一天将过年时敬神祭祖的“岁饭”煮来食用。

客家盛行舞狮、船灯、龙灯、鼓吹、闹锣鼓和民间艺人的“打新年鼓”。家家户户、机关单位以鞭炮相迎，观赏表演，再以红包、鞭炮欢送。这一天，客家人将过年敬神敬祖宗的“岁饭”煮吃掉。是日又称“送穷日”，即把家里垃圾看成“穷鬼”清扫出门。家人不愿出门，也不欢迎宾客。

武平县城区在春节期间的初一，有着走家串户互相拜年的传统习俗。而相比之下，乡村的居民在这一天通常不会外出拜访，而是选取在家守岁，简化庆祝活动，仅在公共场所进行一些娱乐活动。 孩子们在新年期间会拿着鞭炮和装有压岁钱、零食的袋子，成群结队地拜访邻居和亲朋好友，享受新年带来的欢乐时光。

春节前，龙岩有独特的灶神祭祀习俗。农历十二月廿五日是灶君上天，正月初五是灶君下凡。当地传说灶君是玉皇大帝派遣的使者，负责收集人间善行或恶行，在腊月廿五向天庭汇报，来年玉帝根据汇报进行奖惩。这一天，当地居民会在灶君神位前摆放祭品，点香烧纸，祈求灶君多说好话，希望家庭平安幸福。

早餐后，普遍的是拜祖宗。这是男人的事，而妇女一般不出门，在家做擂茶。男人们要到众家厅堂给列祖列宗拜年，照例供上鸡、肉、年糕等，点燃大红蜡烛大红香，燃放长串鞭炮。乡村多一村一姓聚族而居，拜祖宗时，香烟缭绕，鞭炮声连绵不绝，热闹非凡。初一拜年的习俗，是从中原古俗传承而来的。

长汀白斩鸡的由来

〖壹〗、白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。汀州小吃 芋子饺，是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，是汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。

〖贰〗、长汀河田鸡，作为我国五大名鸡之一，其历史渊源可以追溯到福建长汀县河田镇。据《中国菜谱》记载，河田鸡的起源与唐明皇的斗鸡活动密切相关。传说中，唐明皇在两宫设立鸡坊，李白的诗句“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫”描绘了当时的盛况。

〖叁〗、这样的选料标准，是为了保证鸡的嫩度和口感。同时，还需准备适量的葱白、嫩姜、香油、精盐以及鸡油，这些辅料的使用，是制作出美味白斩河田鸡的关键。河田鸡，以其肉质细嫩、口感鲜美而著称。在选料时，优先选取未下蛋的雌鸡，是因为这类鸡的肉质更为细腻，更加适合制作白斩鸡。

〖肆〗、福建的白切鸡介于江浙和广东之间，叫法并不统一，也有称“切”的，也有称“斩”的，大概是起源时间比较晚，所以在命名问题上两边都靠。 虽然成菜时间晚，但滋味却不落后。福建最著名的白切鸡是龙岩市长汀县所产。当地是客家聚居区，甚至被誉为“客家首府”，所以在制作白切鸡的过程中，也夹带着浓郁的客家菜风情。

龙岩八大干有哪些

长汀豆腐干始于唐朝元年，已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老少皆宜。它已成为人民家常便饭。明溪肉脯干是用猪后腿的酱汁做成的。丁香、八角、肉桂、白糖等原料，一周左右就干了，然后在通风处晾干，再在谷仓里烤。

龙岩特产八大干是漳平笋干、武平猪胆干、永定菜干、上杭萝卜干、长汀豆腐干、明溪肉脯干、连城地瓜干和宁化老鼠干。

龙岩八大干是长汀豆腐干，上杭萝卜干，连城地瓜干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，明溪肉脯干，清溪明笋干八种美食。长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。

福建连城特产:龙岩白斩鸡

〖壹〗、白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

〖贰〗、- **特点**：连城地瓜干是龙岩连城县的特产之一。这种地瓜干选用优质地瓜为原料，经过切片、晾晒等多道工序精心制作而成。它色泽金黄、口感香甜；质地坚韧有嚼劲。- **推荐理由**：连城地瓜干不仅味道独特，而且营养价值高。它是连城县人民智慧的结晶和传统文化的传承。

〖叁〗、白斩鸡：白斩鸡，家家户户逢年过节必备的传统菜肴之一，在蒸煮过程中不添加任何调味，故称之为白斩鸡。色泽金黄，皮脆嫩肉，皮黄肉白，十分可口，那一碗汤汁更是超级鲜美。灯盏糕：又名“油炸饼”，是连城流行的一种小食，因其大小似碗状，薄又圆形如旧时的灯盏而得名，色泽金黄，外焦里嫩。

白斩鸡详细做法

〖壹〗、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

〖贰〗、以下是白斩鸡的做法：将一只去毛去内脏的鸡洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。将鸡切成块，码放在盘子中，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可。

〖叁〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖肆〗、清汤或清水适量。做法步骤：准备食材与焯水处理 将鸡肉清洗干净，备用。如果是鸡腿，可以整只腌制；若是整鸡，可根据需要切块。 锅中加入清水，放入姜片、葱段及料酒，大火煮沸。 将鸡肉放入沸水中焯烫，去除血水和杂质，然后捞出沥干。

〖伍〗、四川白斩鸡的正宗做法： 准备材料：土鸡1只（约5kg），生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，香油适量。 将土鸡宰杀后，去掉内脏，洗净后放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、料酒、盐、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟。

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