素佛跳墙的做法视频-正宗素佛跳墙？

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正宗的佛跳墙

**聚春园**：聚春园是福建地区历史悠久的餐厅，其佛跳墙作为福建省前十名菜之一，享有极高的声誉。该品牌的佛跳墙选用上等食材，经过多道工序精心制作而成，汤汁浓郁，口感丰富，回味无穷。聚春园的佛跳墙不仅代表了福建菜的精髓，也承载了丰富的历史文化内涵。

佛跳墙，作为一道源自福州的传统名菜，其历史可以追溯到清朝道光年间。由于其选材讲究、制作工艺复杂，佛跳墙被誉为“中华第一汤”。在众多品牌中，要评判哪个牌子最正宗，需要从多个角度进行综合考量。

**聚春园 - **历史悠久**：聚春园是福建的一家拥有悠久历史的餐厅，其佛跳墙非常有名，被列为福建省前十名菜之一。- **制作工艺**：聚春园的佛跳墙选用上等食材，经过多道工序精心制作而成，汤汁浓郁，口感丰富，回味无穷。这种传统的制作方法保证了菜品的原汁原味和高品质。

佛跳墙最正宗的地方是福建福州。这道菜又名福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。据说，佛跳墙是在清道光年间由福州聚春园菜馆的厨师郑春发研制出来的。另一种说法是，佛跳墙的发明者是一位要饭的乞丐。

粤菜“佛跳墙”怎么做?

〖壹〗、首先，将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟。待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里。鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

〖贰〗、合家团圆（佛跳墙）这道菜选用大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜切片，素火腿、芋头切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻洗净，与香菇泡水沥干备用。芋头放入热油略炸1～2分钟。另起油锅，放入姜片、大白菜炒热，炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

〖叁〗、合家团圆（佛跳墙）『1』大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。『2』芋头放入热油略炸1—2分钟。『3』另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

不加海鲜的佛跳墙怎么做

将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至两小时，过滤后当素高汤使用。（如果不便作高汤时，可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可）。 大白菜洗净，川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用。

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用。鱼唇切成长2厘米、宽5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

将高汤倒入瓮中，调味后盖好瓮盖，放入已烧开的蒸锅中，中火蒸三小时。经过六小时三十分钟的精心烹饪，佛跳墙终于完成了。其汤汁浓郁，食材软烂，香气诱人，是一道不可多得的美味佳肴。

泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

佛跳墙的材料 佛跳墙的主要材料包括鲍鱼、鱼翅、海参、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、火腿、猪蹄筋等，这些材料都是高档的海鲜和肉类。佛跳墙的做法 佛跳墙的做法比较复杂，需要多种材料和多个步骤。首先将各种材料分别处理好，然后将它们放入高汤中煮熟，最后将高汤和材料一起炖煮，直到汤汁浓稠，味道鲜美。

黄磊老师的素菜版佛跳墙,具体的制作方法是怎么样的?

〖壹〗、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。

〖贰〗、制作过程就是先将香菇、木耳、花胶和粉丝用水分别泡发好备用，然后将柴鸡洗干净后切成块状，接着把鲍鱼用水泡一会，然后将鲍鱼洗刷干净备用，接着将鸡肉和排骨，在锅里煮一会，煮到水开沸腾就可以了，将排骨和鸡肉中的血末煮出去就可以了。

〖叁〗、下面来说一款高端版佛跳墙的制作方法：食材上有天九翅、干鲍鱼、花胶、干海参、老母鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。工序上简单一点说，鱼翅鱼胶海参需要提前泡发，泡发后煮一下捞出备用。煮一锅老母鸡汤作为底汤。

〖肆〗、比如说陈赫之前来的那一期点了一道佛跳墙，黄磊老师真的就用简单的食材就给做出来了，并且看起来很好吃的样子，这个节目经常会勾出观众的口水哈哈哈。

佛跳墙最正宗的做法

佛跳墙的烹饪步骤：准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行。

将干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋用清水浸泡48小时，期间换水3次。蹄筋需在锅中煮8小时，或使用高压锅加速处理。 泡发过程中，可借鉴其他教程，以获得最佳效果。佛跳墙的准备步骤： 鸽蛋煮熟后备用。 瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇泡软，与泡发好的食材一同准备。

最后加入海胆，再煮沸1分钟即可。佛跳墙的制作非常考究，需要选用新鲜的海鲜和肉类，并精心烹调，才能保证最佳的口感。此外，佛跳墙的调料也非常重要。一般使用的调料包括姜片、葱段、料酒、盐、鸡精和胡椒粉等。在烹饪过程中，适量加入调料可以增添菜肴的风味和口感。

正宗的佛跳墙做法讲究，选材严格，烹饪技艺精湛。

佛跳墙的做法

佛跳墙是福建省传统的名菜之一，制作过程繁琐，但是也有简单的做法。以下是佛跳墙简单做法： 准备好鸽蛋、鲍鱼、鱼翅、花菇、鸡肉、瑶柱、海参、鱼肚、鲍鱼汁、鸡汁、鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜片、香菜等食材。 将鸽蛋煮熟，去壳备用。

佛跳墙的烹饪步骤：准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行。

把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。